Sopa de pescado noruega

Parte el poro a lo largo y córtalo en tiras finas de unos 5 cm de largo. Corta la zanahoria, y el apio nabo si lo usas, en bastoncitos finos. Derrite la mantequilla en una olla ancha a fuego bajo y acitrona el poro, la zanahoria y el apio nabo durante 5 minutos, moviendo para que nada tome color. La sopa debe quedar pálida.

Vierte el caldo de pescado, llévalo a hervor suave y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que las verduras estén suaves pero la zanahoria todavía esté un poco firme.

Agrega la crema para batir y deja que hierva suavemente, sin tapar, otros 5 minutos; la sopa queda ligera y fluida.

Sazona ahora, antes de agregar el pescado: el vinagre, el azúcar y luego la sal y la pimienta blanca. Prueba y sigue ajustando hasta que se sienta claramente agridulce y no solo cremosa. Aquí es donde la sopa se convierte en fiskesuppe o se queda en una sopa cremosa cualquiera.

Quítales la piel a los filetes de bacalao fresco y a los filetes de salmón y córtalos en trozos de 3 cm. Baja el fuego hasta que la superficie apenas tiemble y desliza dentro el bacalao y el salmón. Cuécelos sin que hierva de 4 a 5 minutos, sin mover, hasta que los trozos estén opacos y se separen en lajas al empujarlos con una cuchara.

Pica el eneldo. Retira la olla del fuego, incorpora con cuidado la crema ácida y casi todo el eneldo para que el pescado no se deshaga, y rectifica la sazón una vez más.

Sirve con cucharón en platos hondos calientes, cuidando que los trozos de pescado queden enteros, y termina con el resto del eneldo.