Sopa norueguesa de peixe

Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento e depois em tiras finas de cerca de 5 cm. Corte as cenouras e, se for usar, o aipo-rábano em palitos finos. Derreta a manteiga em uma panela larga em fogo baixo e refogue o alho-poró, as cenouras e o aipo-rábano por 5 minutos, mexendo para que nada pegue cor. A sopa deve continuar clara.

Junte o caldo de peixe, leve a uma fervura suave e cozinhe por 8 a 10 minutos, até os legumes ficarem macios, mas com a cenoura ainda um pouco firme.

Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, sem tampa; a sopa fica leve e fluida.

Tempere agora, antes de o peixe entrar: o vinagre, o açúcar e depois o sal e a pimenta-branca. Prove e vá acertando até a sopa ficar nitidamente agridoce, e não apenas encorpada. É neste ponto que ela vira fiskesuppe ou continua uma sopa cremosa comum.

Tire a pele dos filés de bacalhau fresco e dos filés de salmão e corte-os em pedaços de 3 cm. Abaixe o fogo até a superfície mal tremer e deslize o bacalhau e o salmão para dentro da panela. Cozinhe por 4 a 5 minutos sem mexer, até os pedaços ficarem opacos e se soltarem em lascas quando empurrados com uma colher.

Pique o endro. Tire a panela do fogo, misture com delicadeza o creme azedo e a maior parte do endro, para o peixe continuar inteiro, e acerte o tempero mais uma vez.

Sirva com uma concha em tigelas aquecidas, mantendo os pedaços de peixe inteiros, e finalize com o restante do endro.