Sopa de pescado noruega

Parte el puerro por la mitad a lo largo y córtalo en tiras finas de unos 5 cm. Corta las zanahorias, y el apionabo si lo usas, en bastoncitos finos. Derrite la mantequilla en una cazuela ancha a fuego lento y pocha el puerro, las zanahorias y el apionabo durante 5 minutos, removiendo para que nada coja color. La sopa debe quedar clara.

Vierte el caldo de pescado, llévalo a un hervor suave y cuece de 8 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero la zanahoria todavía conserve algo de firmeza.

Añade la nata para montar y deja hervir suavemente otros 5 minutos, sin tapar; la sopa queda ligera y fluida.

Sazona ahora, antes de añadir el pescado: el vinagre, el azúcar y después la sal y la pimienta blanca. Prueba y sigue ajustando hasta que se note claramente agridulce y no solo untuosa. En este punto la sopa se convierte en fiskesuppe o se queda en una simple crema de pescado.

Quita la piel a los filetes de bacalao y de salmón y córtalos en trozos de 3 cm. Baja el fuego hasta que la superficie apenas tiemble y desliza dentro el bacalao y el salmón. Escálfalos de 4 a 5 minutos sin remover, hasta que los trozos se vuelvan opacos y se separen en lascas al empujarlos con una cuchara.

Pica el eneldo. Retira la cazuela del fuego, incorpora la nata agria y la mayor parte del eneldo con mano ligera para que el pescado no se rompa, y vuelve a rectificar de sazón.

Sirve con un cucharón en cuencos calientes, sin romper los trozos de pescado, y termina con el resto del eneldo.