Soupe de poisson norvégienne

Coupez le poireau en deux dans la longueur, puis en fines lanières d'environ 5 cm de long. Taillez les carottes, et le céleri-rave si vous en mettez, en fines allumettes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse large à feu doux et faites suer le poireau, les carottes et le céleri-rave 5 minutes en remuant, sans qu'ils prennent la moindre couleur. La soupe doit rester pâle.

Versez le fumet de poisson, portez à petit frémissement et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais que la carotte reste encore un peu croquante.

Ajoutez la crème liquide entière et laissez frémir encore 5 minutes à découvert ; la soupe reste légère et fluide.

Assaisonnez maintenant, avant d'ajouter le poisson : le vinaigre, le sucre, puis le sel et le poivre blanc. Goûtez et rectifiez jusqu'à obtenir une saveur nettement aigre-douce, et pas seulement riche. C'est à ce moment que la soupe devient une fiskesuppe ou reste une simple soupe à la crème.

Retirez la peau des filets de cabillaud et de saumon et coupez-les en morceaux de 3 cm. Baissez le feu jusqu'à ce que la surface frémisse à peine et faites-y glisser le cabillaud et le saumon. Pochez 4 à 5 minutes sans remuer, jusqu'à ce que les morceaux soient devenus opaques et s'effeuillent quand on les presse avec une cuillère.

Ciselez l'aneth. Retirez la sauteuse du feu, incorporez délicatement la crème aigre et la plus grande partie de l'aneth pour que le poisson reste entier, puis rectifiez une dernière fois l'assaisonnement.

Servez à la louche dans des bols chauds en gardant les morceaux de poisson intacts, et terminez avec le reste de l'aneth.