Norwegische Fischsuppe

Den Lauch der Länge nach halbieren und in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Die Karotten und, falls verwendet, den Knollensellerie in feine Stifte schneiden. Die Butter in einem breiten Topf bei schwacher Hitze schmelzen und Lauch, Karotten und Knollensellerie darin 5 Minuten andünsten, dabei rühren, damit nichts Farbe annimmt. Die Suppe soll hell bleiben.

Den Fischfond angießen, sanft zum Simmern bringen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, die Karotten aber noch etwas Biss haben.

Die Sahne zugeben und ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen; die Suppe bleibt leicht und flüssig.

Jetzt würzen, bevor der Fisch hineinkommt: mit dem Weißweinessig, dem Zucker, dann mit Salz und weißem Pfeffer. Probieren und so lange nachwürzen, bis sie deutlich süßsauer und nicht bloß sahnig schmeckt. An diesem Punkt wird die Suppe entweder zur Fiskesuppe oder bleibt eine schlichte Sahnefischsuppe.

Die Kabeljaufilets und Lachsfilets häuten und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Hitze reduzieren, bis die Oberfläche nur noch leicht zittert, und Kabeljau und Lachs hineingleiten lassen. 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen, ohne umzurühren, bis die Stücke nicht mehr glasig sind und sich beim Druck mit einem Löffel in Flocken teilen.

Den Dill hacken. Den Topf vom Herd nehmen, die saure Sahne und den Großteil des Dills behutsam unterrühren, damit der Fisch ganz bleibt, und noch einmal abschmecken.

In vorgewärmte Teller schöpfen, dabei die Fischstücke ganz lassen, und mit dem restlichen Dill bestreuen.