Noorse vissoep

Halveer de prei in de lengte en snijd hem in fijne reepjes van ongeveer 5 cm lang. Snijd de wortels, en de knolselderij als je die gebruikt, in fijne luciferreepjes. Smelt de boter in een brede pan op laag vuur en laat de prei, wortels en knolselderij 5 minuten zachtjes smoren; blijf roeren, zodat niets kleur krijgt. De soep moet licht van kleur blijven.

Giet de visbouillon erbij, breng tegen de kook aan en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken, tot de groenten zacht zijn maar de wortel nog wat beet heeft.

Voeg de slagroom toe en laat zonder deksel nog 5 minuten zachtjes koken; de soep blijft licht en vloeibaar.

Breng nu op smaak, voordat de vis erin gaat: eerst de azijn, dan de suiker, daarna zout en witte peper. Proef en blijf bijstellen tot de soep duidelijk zoetzuur smaakt en niet alleen romig. Op dit punt wordt het fiskesuppe, of blijft het een gewone romige vissoep.

Verwijder het vel van de kabeljauwfilet en de zalmfilets en snijd de vis in stukken van 3 cm. Zet het vuur lager tot het oppervlak nauwelijks nog trilt en laat de kabeljauw en de zalm erin glijden. Pocheer 4 tot 5 minuten zonder te roeren, tot de stukken niet meer glazig zijn en uiteenvallen als je er met een lepel tegen duwt.

Hak de dille. Haal de pan van het vuur, roer de zure room en het grootste deel van de dille er voorzichtig door, zodat de vis heel blijft, en proef nog een keer of de soep goed op smaak is.

Schep de soep in warme kommen, zonder de stukken vis te breken, en werk af met de rest van de dille.