Groceree logoGroceree

🌍 Рецепты скандинавской кухниУжин

Норвежский рыбный суп

От Groceree

Также известно как Бергенский рыбный суп · Bergensk fiskesuppe

Рыбный суп по-бергенски: основа из сливок и рыбного бульона, оттенённая уксусом и небольшим количеством сахара, с тонкой соломкой моркови и лука-порея и с треской и лососем, которые припускают в ней в самый последний момент. Именно кисло-сладкая заправка отличает его от обычной сливочной рыбной похлёбки.

Обновлено

Тарелка светлого сливочного рыбного супа с кусочками трески и лосося, тонкими полосками моркови и лука-порея, посыпанного рубленым укропом
Порции
4 порц.
Подготовка
20 мин
Готовка
25 мин
Всего
45 мин

Ингредиенты

  • сливочное масло30 г
  • лук-порей1
  • морковь2
  • корень сельдерея (по желанию)150 г
  • рыбный бульон800 мл
  • жирные сливки200 мл
  • сметана100 мл
  • белый винный уксус1 ст. л.
  • мелкий сахар1 ч. л.
  • филе трески300 г
  • филе лосося300 г
  • укроп4 ст. л.
  • соль
  • белый перец

Приготовление

  1. 01

    Разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкими полосками длиной около 5 см. и, если используете, нарежьте тонкой соломкой. Растопите в широкой кастрюле на слабом огне и томите , и 5 минут, помешивая, чтобы овощи совсем не подрумянились. Суп должен остаться светлым.

  2. 02

    Влейте , доведите до слабого кипения и варите 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими, но ещё будет слегка хрустеть.

  3. 03

    Добавьте и варите на слабом огне без крышки ещё 5 минут: суп должен остаться лёгким и жидким.

  4. 04

    Заправьте суп сейчас, до того как положить рыбу: сначала , потом , затем и . Пробуйте и доводите вкус, пока он не станет отчётливо кисло-сладким, а не просто сливочным. Именно здесь суп либо становится настоящим бергенским рыбным супом, либо остаётся обычной сливочной похлёбкой.

  5. 05

    Снимите кожу с и и нарежьте его кусками по 3 см. Убавьте огонь, чтобы поверхность супа едва подрагивала, и осторожно опустите в него и . Припускайте 4–5 минут, не помешивая, пока кусочки не станут непрозрачными и не начнут расслаиваться, если надавить на них ложкой.

  6. 06

    Порубите . Снимите кастрюлю с огня, бережно вмешайте и большую часть укропа, чтобы рыба не развалилась, и ещё раз проверьте вкус.

  7. 07

    Разлейте суп по тёплым тарелкам, стараясь не разбить кусочки рыбы, и посыпьте оставшимся .

Примечания

  • Добавляйте сметану, сняв кастрюлю с огня, и после этого не давайте супу закипеть, иначе она свернётся хлопьями. По той же причине разогревайте остатки бережно и не доводите их до кипения.
  • Рыбу припускают, а не варят. При бурном кипении треска распадается на волокна, а лосось за минуту становится сухим, поэтому перед тем как положить рыбу, убавьте огонь, чтобы поверхность едва подрагивала, и держите его таким.
  • Основа до этапа заправки хранится в холодильнике два дня, и именно её стоит готовить заранее. Снова доведите её до едва заметного кипения и припустите рыбу прямо перед подачей — так суп можно сделать и сытнее, добавив горсть очищенных креветок или мидий.

Пищевая ценность на порцию

Калории
590 ккал
Белки
33 г
Углеводы
9 г
Жиры
47 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты скандинавской кухни