Norsk fisksoppa

Halvera purjolöken på längden och skär den i fina strimlor, cirka 5 cm långa. Skär morötterna, och rotsellerin om du använder den, i tunna stavar. Smält smöret i en vid kastrull på låg värme och fräs purjolöken, morötterna och rotsellerin försiktigt i 5 minuter under omrörning så att inget får färg. Soppan ska förbli ljus.

Häll i fiskbuljongen, låt det komma upp i svag sjudning och koka i 8 till 10 minuter, tills grönsakerna är mjuka men moroten fortfarande har lite tuggmotstånd.

Tillsätt vispgrädden och låt sjuda i ytterligare 5 minuter utan lock; soppan ska förbli lätt och tunnflytande.

Krydda nu, innan fisken läggs i: vinägern, sockret och sedan salt och vitpeppar. Smaka av och fortsätt justera tills soppan är tydligt sötsyrlig och inte bara fyllig. Det är här soppan antingen blir fiskesuppe eller förblir en vanlig gräddig fisksoppa.

Ta bort skinnet från torskfiléerna och laxfiléerna och skär dem i bitar på 3 cm. Sänk värmen tills ytan knappt rör sig och lägg försiktigt ner torsken och laxen. Pochera i 4 till 5 minuter utan att röra, tills bitarna har blivit ogenomskinliga och flagar sig när du trycker på dem med en sked.

Hacka dillen. Ta kastrullen från värmen, rör försiktigt ner gräddfilen och det mesta av dillen så att fisken håller sig hel, och smaka av en gång till.

Fördela soppan i varma skålar utan att fiskbitarna går sönder och toppa med resten av dillen.