Bergensk fiskesuppe

Del purren i to på langs og skjær den i fine strimler på rundt 5 cm. Skjær gulrøttene, og selleriroten om du bruker den, i fine staver. Smelt smøret i en vid kjele på lav varme og svett purren, gulrøttene og selleriroten i 5 minutter under omrøring, så ingenting tar farge. Suppen skal holde seg lys.

Hell i fiskekraften, varm opp til et forsiktig småkok og la det koke i 8 til 10 minutter, til grønnsakene er møre, men gulrøttene fortsatt har litt tyggemotstand.

Ha i kremfløten og la suppen småkoke i 5 minutter til uten lokk; den skal holde seg lett og tyntflytende.

Smak til nå, før fisken kommer i: hvitvinseddiken, strøsukkeret og så salt og hvit pepper. Smak og juster til suppen er tydelig søtsur og ikke bare fyldig. Det er her suppen enten blir bergensk fiskesuppe eller blir stående som en helt vanlig fløtesuppe med fisk.

Fjern skinnet fra torskefileten og laksefiletene og skjær fisken i biter på 3 cm. Skru ned varmen til overflaten så vidt dirrer, og la torsken og laksen gli ned i suppen. La fisken trekke i 4 til 5 minutter uten å røre, til bitene ikke lenger er blanke og deler seg i flak når du trykker på dem med en skje.

Hakk dillen. Ta kjelen av varmen, rør forsiktig inn rømmen og mesteparten av dillen så fisken holder seg hel, og smak til en gang til.

Øs suppen i varme skåler slik at fiskebitene holder seg hele, og dryss over resten av dillen.