Norsk fiskesuppe

Halvér porren på langs, og skær den i fine strimler på cirka 5 cm. Skær gulerødderne, og knoldselleriet, hvis du bruger det, i fine tændstikker. Smelt smørret i en bred gryde ved lav varme, og svits porren, gulerødderne og knoldselleriet i 5 minutter under omrøring, så intet tager farve. Suppen skal forblive bleg.

Hæld fiskebouillonen i, bring den op at simre stille, og lad den simre i 8-10 minutter, til grøntsagerne er møre, men guleroden stadig har lidt bid.

Tilsæt piskefløden, og lad suppen simre i yderligere 5 minutter uden låg; den skal forblive let og flydende.

Smag til nu, før fisken kommer i: først hvidvinseddiken, så sukkeret og derefter salt og hvid peber. Smag, og bliv ved med at justere, til suppen er tydeligt sødsur og ikke bare fyldig. Det er her, suppen enten bliver til norsk fiskesuppe eller forbliver en almindelig flødesuppe.

Fjern skindet fra torskefileterne og laksefileterne, og skær dem i stykker på 3 cm. Skru ned for varmen, til overfladen knap nok bevæger sig, og lad torsken og laksen glide i. Pochér i 4-5 minutter uden at røre, til stykkerne er blevet uigennemsigtige og deler sig i flager, når du trykker på dem med en ske.

Hak dilden. Tag gryden af varmen, rør forsigtigt creme fraichen og det meste af dilden i, så fisken forbliver hel, og smag til en gang til.

Øs suppen op i varme skåle, så fiskestykkerne forbliver hele, og pynt med resten af dilden.