Norjalainen kalakeitto

Halkaise purjo pituussuunnassa ja leikkaa se ohuiksi, noin 5 cm pitkiksi suikaleiksi. Leikkaa porkkanat ja halutessasi juuriselleri ohuiksi tikuiksi. Sulata voi leveässä kattilassa miedolla lämmöllä ja kuullota purjoa, porkkanoita ja juuriselleriä 5 minuuttia sekoitellen, jotta mikään ei saa väriä. Keiton kuuluu pysyä vaaleana.

Kaada joukkoon kalaliemi, kuumenna hiljaiselle porinalle ja keitä 8–10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet mutta porkkanassa on vielä hieman purutuntumaa.

Lisää kuohukerma ja anna keiton porista kannettomana vielä 5 minuuttia; keitto pysyy kevyenä ja juoksevana.

Mausta nyt, ennen kuin kala lisätään: ensin valkoviinietikka, sitten hienosokeri ja lopuksi suola ja valkopippuri. Maista ja säädä, kunnes keitto on selvästi makeanhapan eikä vain täyteläinen. Juuri tässä kohdassa keitosta joko tulee fiskesuppe tai se jää tavalliseksi kermaiseksi kalakeitoksi.

Poista nahka turskafileistä ja lohifileestä ja leikkaa kala 3 cm:n paloiksi. Laske lämpöä, kunnes keiton pinta tuskin värähtelee, ja liu'uta turska- ja lohipalat keittoon. Hauduta 4–5 minuuttia sekoittamatta, kunnes palat ovat muuttuneet kauttaaltaan vaaleiksi ja lohkeilevat, kun niitä painaa lusikalla.

Hienonna tilli. Nosta kattila liedeltä, sekoita joukkoon smetana ja suurin osa tillistä kevyin ottein, jotta kalapalat pysyvät ehjinä, ja tarkista maku vielä kerran.

Annostele keitto lämpimiin kulhoihin niin, että kalapalat pysyvät ehjinä, ja ripottele pinnalle loput tillistä.