Brown stew chicken

Strofinate il pollo, tagliato in 8 pezzi, con il succo del lime: un'abitudine giamaicana che rinfresca anche la carne. Non sciacquatelo sotto il rubinetto, perché schizzereste i batteri del pollo crudo in tutto il lavello. Asciugatelo tamponando.

Schiacciate l'aglio, tritate il cipollotto, affettate la cipolla, eliminate i semi dal peperone rosso e affettatelo, e tagliate la carota a rondelle. Condite il pollo con decisione con sale, pepe nero macinato al momento, metà dell'aglio schiacciato, metà del cipollotto tritato e un po' di timo, e lasciatelo insaporire in frigo per almeno 1 ora.

Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungete lo zucchero di canna e lasciatelo sciogliere fino a un color ambra scuro. Deve profumare di tostato, non di bruciato: questo è il browning, e succede in fretta.

Adagiate il pollo e giratelo nel caramello finché è scuro su tutti i lati. Toglietelo dalla pentola.

Fate appassire la cipolla affettata, l'aglio e il cipollotto rimasti, poi aggiungete la salsa di soia, il ketchup, il pimento in grani intero e il timo rimasto.

Rimettete il pollo, versate il brodo e aggiungete il peperoncino scotch bonnet lasciato intero. Fate sobbollire coperto per 30 minuti.

Aggiungete la carota a rondelle e il peperone rosso a listarelle e cuocete scoperto per altri 15 minuti, finché il sugo si è ridotto e addensato e il pollo è cotto, senza tracce di rosa vicino all'osso.

Togliete il peperoncino intero prima di servire.