Brown Stew Chicken

Das in 8 Teile zerlegte Hähnchen mit dem Saft der Limette einreiben — eine jamaikanische Gewohnheit, die das Fleisch zugleich auffrischt. Nicht unter dem Wasserhahn abspülen, denn dabei spritzen Keime vom rohen Hähnchen im ganzen Spülbecken herum. Trocken tupfen.

Die Knoblauchzehen zerdrücken, die Frühlingszwiebeln hacken, die Zwiebel in Scheiben schneiden, die rote Paprika entkernen und in Streifen schneiden und die Karotte in Scheiben schneiden. Das Hähnchen kräftig mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, der Hälfte der zerdrückten Knoblauchzehen, der Hälfte der gehackten Frühlingszwiebeln und etwas Thymian würzen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Pflanzenöl in einem schweren Topf erhitzen, den braunen Zucker zugeben und schmelzen lassen, bis er dunkel bernsteinfarben ist. Er soll geröstet riechen, nicht verbrannt — das ist das Browning, und es geht schnell.

Das Hähnchen hineinlegen und im Karamell wenden, bis es rundum dunkel ist. Herausnehmen.

Die in Scheiben geschnittene Zwiebel, den restlichen Knoblauch und die restlichen Frühlingszwiebeln weich dünsten, dann Sojasauce, Tomatenketchup, die ganzen Pimentkörner und den restlichen Thymian zugeben.

Das Hähnchen zurück in den Topf geben, die Hühnerbrühe angießen und die Scotch-Bonnet-Chili im Ganzen dazulegen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Die in Scheiben geschnittene Karotte und die in Streifen geschnittene rote Paprika zugeben und ohne Deckel weitere 15 Minuten garen, bis die Sauce eingekocht und dicker geworden und das Hähnchen durchgegart ist, ohne Rosa am Knochen.

Die Chili vor dem Servieren im Ganzen herausnehmen.