Brown Stew Chicken

Wrijf de kip, in 8 stukken verdeeld, in met het sap van de limoen — een Jamaicaanse gewoonte die het vlees ook opfrist. Spoel de kip niet af onder de kraan, want dan spatten bacteriën van rauwe kip rond de gootsteen. Dep droog.

Pers de knoflook, hak de lente-ui, snijd de ui in plakjes, verwijder de zaadjes uit de rode paprika en snijd hem in reepjes, en snijd de wortel in plakjes. Kruid de kip flink met zout, versgemalen zwarte peper, de helft van de geperste knoflook, de helft van de gehakte lente-ui en wat tijm, en laat minstens 1 uur in de koelkast marineren.

Verhit de zonnebloemolie in een zware pan, voeg de bruine suiker toe en laat die smelten en donker amberkleurig worden. Het moet geroosterd ruiken, niet verbrand — dit is browning, en het gaat snel.

Leg de kip erin en keer hem in de karamel tot hij aan alle kanten donker is. Schep hem eruit.

Fruit de gesneden ui en de rest van de knoflook en lente-ui zacht en voeg dan de sojasaus, de tomatenketchup, de hele pimentkorrels en de rest van de tijm toe.

Doe de kip terug in de pan, giet de kippenbouillon erbij en voeg de scotch bonnet-peper in zijn geheel toe. Laat 30 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.

Voeg de wortel in plakjes en de rode paprika in reepjes toe en laat nog 15 minuten zonder deksel koken, tot de saus is ingekookt en dikker geworden en de kip gaar is, zonder roze bij het bot.

Haal de scotch bonnet-peper er voor het serveren in zijn geheel uit.