Brown stew chicken

Gnid in kycklingen, styckad i 8 bitar, med saften från limen – en jamaicansk vana som också fräschar upp köttet. Skölj den inte under kranen, eftersom bakterier från den råa kycklingen då stänker runt diskhon. Torka den torr.

Pressa vitlöksklyftorna, hacka salladslöken, skiva löken, kärna ur och strimla den röda paprikan och skär moroten i slantar. Krydda kycklingen rejält med salt, nymalen svartpeppar, hälften av de pressade vitlöksklyftorna, hälften av den hackade salladslöken och lite timjan, och låt stå i kylen i minst 1 timme.

Hetta upp matolja i en tjockbottnad gryta, tillsätt farinsocker och låt det smälta och bli mörkt bärnstensfärgat. Det ska lukta rostat, inte bränt – det här är browning, och det går fort.

Lägg i kycklingen och vänd den i karamellen tills den är mörk på alla sidor. Lyft upp den.

Fräs den skivade löken och resten av vitlöken och salladslöken mjuka, tillsätt sedan soja, ketchup, de hela kryddpepparkornen och resten av timjanen.

Lägg tillbaka kycklingen, häll i kycklingbuljongen och tillsätt scotch bonnet-chilin hel. Låt sjuda under lock i 30 minuter.

Tillsätt moroten i slantar och strimlad röd paprika och koka utan lock i 15 minuter till, tills såsen har kokat ihop och tjocknat och kycklingen är genomkokt, utan något rosa vid benet.

Lyft upp scotch bonnet-chilin hel innan du serverar.