Brown stew chicken

Frottez le poulet, découpé en 8 morceaux, avec le jus du citron vert : une habitude jamaïcaine qui rafraîchit aussi la viande. Ne le rincez pas sous le robinet, ce qui projetterait les bactéries du poulet cru tout autour de l'évier. Épongez-le.

Écrasez l'ail, hachez la ciboule, émincez l'oignon, épépinez et émincez le poivron rouge, et coupez la carotte en rondelles. Assaisonnez généreusement le poulet de sel, de poivre noir fraîchement moulu, de la moitié de l'ail écrasé, de la moitié de la ciboule hachée et d'un peu de thym, et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre et prendre une couleur ambre foncé. Il doit sentir le grillé, pas le brûlé : c'est le « browning », et ça va très vite.

Déposez le poulet et retournez-le dans le caramel jusqu'à ce qu'il soit bien foncé de tous côtés. Sortez-le.

Faites fondre l'oignon émincé avec le reste de l'ail et de la ciboule, puis ajoutez la sauce soja, le ketchup, les baies de piment de la Jamaïque entières et le reste du thym.

Remettez le poulet, versez le bouillon et ajoutez le piment scotch bonnet, laissé entier. Laissez mijoter 30 minutes à couvert.

Ajoutez la carotte en rondelles et le poivron rouge émincé et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi et que le poulet soit bien cuit, sans trace rosée près de l'os.

Retirez le piment entier avant de servir.