Brown stew chicken

Gnid kyllingen, parteret i 8 stykker, med saften fra limen – en jamaicansk vane, der også friskner kødet op. Skyl den ikke under hanen; det sprøjter bakterier fra den rå kylling rundt i vasken. Dup den tør.

Knus hvidløget, hak forårsløgene, snit løget, fjern kernerne fra den røde peberfrugt, og skær den i strimler, og skær guleroden i skiver. Krydr kyllingen kraftigt med salt, friskkværnet sort peber, halvdelen af det knuste hvidløg, halvdelen af de hakkede forårsløg og lidt timian, og lad den trække i køleskabet i mindst 1 time.

Varm olien op i en tykbundet gryde, tilsæt den brune farin, og lad den smelte og blive mørk ravgul. Den skal dufte ristet, ikke brændt – det er det, der hedder browning, og det går stærkt.

Læg kyllingen i, og vend den i karamellen, til den er mørk på alle sider. Tag den op.

Steg det snittede løg og resten af hvidløget og forårsløgene bløde, og tilsæt så soyasaucen, ketchuppen, den hele allehånde og resten af timianen.

Kom kyllingen tilbage i gryden, hæld hønsebouillonen i, og tilsæt scotch bonnet-chilien hel. Lad det simre under låg i 30 minutter.

Tilsæt guleroden i skiver og den snittede røde peberfrugt, og kog uden låg i 15 minutter mere, til saucen er kogt ind og tyknet, og kyllingen er gennemkogt uden noget rosa ved benet.

Tag chilien op i ét stykke, før retten serveres.