Brown stew chicken

Hiero kahdeksaan osaan paloiteltua kanaa limen mehulla – jamaikalainen tapa, joka myös raikastaa lihaa. Älä huuhtele kanaa hanan alla, sillä silloin raa'an kanan bakteerit roiskuvat ympäri tiskiallasta. Taputtele kuivaksi.

Murskaa valkosipulinkynnet, hienonna kevätsipulit, viipaloi sipuli, poista punaisesta paprikasta siemenet ja viipaloi se ja leikkaa porkkana viipaleiksi. Mausta kana reilusti suolalla, vastajauhetulla mustapippurilla, puolella murskatuista valkosipulinkynsistä, puolella hienonnetusta kevätsipulista ja osalla timjamista ja anna maustua jääkaapissa vähintään 1 tunti.

Kuumenna kasviöljy raskaspohjaisessa padassa, lisää fariinisokeri ja anna sen sulaa ja tummua syvän meripihkanväriseksi. Sen pitää tuoksua paahteiselta, ei palaneelta – tämä on browningia, ja se tapahtuu nopeasti.

Nosta kana pataan ja kääntele sitä karamellissa, kunnes se on joka puolelta tumma. Nosta kana pois.

Kuullota viipaloitu sipuli sekä loput valkosipulinkynsistä ja kevätsipulista, lisää sitten soijakastike, tomaattiketsuppi, kokonaiset maustepippurit ja loput timjamista.

Palauta kana pataan, kaada joukkoon kanaliemi ja lisää scotch bonnet -chilit kokonaisina. Hauduta kannen alla 30 minuuttia.

Lisää porkkanaviipaleet ja viipaloitu punainen paprika ja kypsennä ilman kantta vielä 15 minuuttia, kunnes kastike on vähentynyt ja sakeutunut ja kana on kypsää eikä luun vieressä näy punertavaa.

Nosta chili pois kokonaisena ennen tarjoilua.