Frango ensopado jamaicano

Esfregue o frango, cortado em 8 pedaços, com o suco do limão: um hábito jamaicano que também deixa a carne com um cheiro mais fresco. Não lave o frango na torneira, porque isso espalha as bactérias do frango cru pela pia. Seque bem.

Amasse os dentes de alho, pique a cebolinha, fatie a cebola, retire as sementes do pimentão vermelho e fatie, e corte a cenoura em rodelas. Tempere o frango com vontade com sal, pimenta-do-reino moída na hora, metade dos dentes de alho amassados, metade da cebolinha picada e um pouco de tomilho, e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.

Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso, junte o açúcar mascavo e deixe derreter até ficar âmbar-escuro. Deve cheirar a tostado, não a queimado: isso é o browning, e acontece rápido.

Coloque o frango e vire-o no caramelo até escurecer de todos os lados. Retire.

Refogue a cebola fatiada e o restante dos dentes de alho e da cebolinha até amaciarem, depois junte o molho de soja, o ketchup, a pimenta-da-jamaica em grão inteira e o restante do tomilho.

Devolva o frango, despeje o caldo e junte a pimenta scotch bonnet inteira. Cozinhe tampado em fogo brando por 30 minutos.

Acrescente a cenoura em rodelas e o pimentão vermelho fatiado e cozinhe sem tampa por mais 15 minutos, até o molho reduzir e engrossar e o frango estar bem cozido, sem nenhum sinal rosado junto ao osso.

Retire a pimenta inteira antes de servir.