Тушёная курица по-ямайски

Натрите курицу, разделанную на 8 частей, соком лайма — это ямайская привычка, которая к тому же освежает мясо. Не промывайте её под краном: так бактерии с сырой курицы разлетаются брызгами по раковине. Обсушите.

Раздавите чеснок, порубите зелёный лук, нарежьте репчатый лук, удалите семена из красного сладкого перца и нарежьте его, а морковь нарежьте кружками. Щедро приправьте курицу солью, свежемолотым чёрным перцем, половиной раздавленных зубчиков чеснока, половиной рубленого зелёного лука и несколькими веточками тимьяна и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.

Разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле, добавьте сахар и дайте ему расплавиться и потемнеть до насыщенного янтарного цвета. Запах должен быть поджаристым, но не горелым — это и есть браунинг, и происходит он очень быстро.

Выложите курицу и переворачивайте её в карамели, пока она не потемнеет со всех сторон. Выньте.

Обжарьте до мягкости нарезанный репчатый лук, оставшиеся чеснок и зелёный лук, затем добавьте соевый соус, кетчуп, душистый перец горошком и оставшийся тимьян.

Верните курицу, влейте бульон и положите целые перцы скотч боннет. Тушите под крышкой 30 минут.

Добавьте морковь кружками и нарезанный красный сладкий перец и готовьте без крышки ещё 15 минут, пока подливка не уварится и не загустеет, а курица не приготовится полностью, без розового у кости.

Перед подачей выньте перец скотч боннет целиком.