Brown stew chicken

Gni kyllingen, delt i 8 stykker, med saften av limen – en jamaicansk vane som også friskner opp kjøttet. Ikke skyll den under springen, for da spruter bakterier fra rå kylling rundt vasken. Tørk den godt.

Knus hvitløksfeddene, hakk vårløken, skjær løken i skiver, fjern frøene fra den røde paprikaen og skjær den i strimler, og skjær gulroten i skiver. Krydre kyllingen kraftig med salt, nykvernet svart pepper, halvparten av de knuste hvitløksfeddene, halvparten av den hakkede vårløken og litt timian, og la den stå i kjøleskapet i minst 1 time.

Varm matoljen i en tykkbunnet gryte, ha i det brune sukkeret og la det smelte og bli mørkt ravgult. Det skal lukte ristet, ikke brent – dette er «browning», og det går fort.

Legg i kyllingen og vend den i karamellen til den er mørk på alle sider. Løft den ut.

Surr den skivede løken og resten av hvitløksfeddene og vårløken myke, og ha så i soyasausen, tomatketchupen, den hele allehånden og resten av timianen.

Ha kyllingen tilbake i gryten, hell i kyllingbuljongen og legg i scotch bonnet-chilien hel. La det småkoke under lokk i 30 minutter.

Ha i gulroten i skiver og den røde paprikaen i strimler, og kok uten lokk i 15 minutter til, til sausen har kokt inn og tyknet og kyllingen er gjennomstekt, uten noe rosa inn mot beinet.

Løft ut chilien hel før servering.