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🇫🇷 Ricette francesiCena

Moules marinières

Di Groceree

Conosciuto anche come Cozze al vino bianco

Cozze aperte al vapore nel vino bianco con scalogno e prezzemolo, cotte a fuoco vivissimo per il minor tempo possibile. Il sugo che resta nella pentola è la parte migliore.

Ultimo aggiornamento

Una pentola di cozze aperte nel loro sugo al vino bianco, con scalogno e prezzemolo
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
10 min
Totale
30 min

Ingredienti

  • cozze2 kg
  • scalogno4
  • spicchi d'aglio3
  • vino bianco secco300 ml
  • burro60 g
  • prezzemolo1 manciata abbondante
  • panna fresca (facoltativo)100 ml
  • pepe nero
  • pane senza glutine1 pagnotta

Preparazione

  1. 01

    Strofinate le sotto l'acqua fredda ed eliminate il bisso. Scartate quelle rotte o che restano aperte quando le picchiettate.

  2. 02

    Tritate finemente lo , l' e il . Fate fondere metà del in una pentola molto grande e fateci appassire lo e l' per 3 minuti, senza farli colorire.

  3. 03

    Versate il e portatelo a forte bollore.

  4. 04

    Buttate le tutte insieme, chiudete bene con il coperchio e cuocete a fuoco vivissimo per 3-4 minuti, scuotendo la pentola una o due volte.

  5. 05

    Sono pronte nel momento in cui si sono aperte. Se andate oltre, si ritirano e diventano gommose.

  6. 06

    Trasferite le in ciotole calde con una schiumarola, scartando quelle rimaste chiuse.

  7. 07

    Incorporate con la frusta il resto del , e la se la usate, nel sugo rimasto nella pentola. Aggiungete il con abbondante macinato al momento, poi versate il sugo sulle con un mestolo, lasciando nella pentola le ultime cucchiaiate con la sabbia.

  8. 08

    Servite con il .

Note

  • 3-4 minuti e non di più. Le cozze sono i frutti di mare più facili da rovinare cuocendole troppo: toglietele dal fuoco appena si aprono.
  • Non versate fuori dalla pentola l'ultimo sugo: sul fondo c'è della sabbia. Prendetelo dall'alto con il mestolo.
  • Quelle che non si chiudono prima della cottura, o non si aprono dopo, vanno buttate. È semplice.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
520 kcal
Proteine
22 g
Carboidrati
59 g
Grassi
21 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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