Moules marinières

Skrub muslingerne under koldt vand, og træk skægget af. Smid dem ud, der er revnede, eller som bliver ved med at stå åbne, når du banker let på dem.

Hak skalotteløgene, hvidløget og persillen fint. Smelt halvdelen af smørret i en meget stor gryde, og svits skalotteløgene og hvidløget bløde i 3 minutter, uden at de tager farve.

Hæld hvidvinen i, og bring den i kraftig kog.

Hæld muslingerne i på én gang, læg låget godt fast på, og kog dem ved højeste varme i 3-4 minutter, mens du ryster gryden en eller to gange.

De er færdige i det øjeblik, de har åbnet sig. Koger de længere, skrumper de til gummi.

Løft muslingerne over i varme skåle med en hulske, og kassér dem, der er forblevet lukkede.

Pisk resten af smørret og eventuelt fløden i skyen i gryden. Tilsæt persillen og rigeligt friskkværnet peber, og øs så skyen over muslingerne, men lad de sidste skefulde med sand blive tilbage i gryden.

Server med det glutenfri brød.