Moules marinières
Por Groceree
También conocido como Mejillones al vino blanco
Mejillones abiertos al vapor en vino blanco con chalotas y perejil, a fuego lo más fuerte posible y durante el menor tiempo. El caldo que queda en la olla es lo mejor.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
Ingredientes
mejillones2 kg
chalota4
dientes de ajo3
vino blanco seco300 ml
mantequilla60 g
perejil1 puñado grande- nata para montar (opcional)100 ml
pimienta negra
pan sin gluten1 pieza
Instrucciones
- 01
Frota los bajo el agua fría y arráncales las barbas. Desecha los que estén rotos o los que sigan abiertos al darles un golpecito.
- 02
Pica finas las , el y el . Derrite la mitad de la en una olla muy grande y rehoga en ella las y el 3 minutos sin que cojan color.
- 03
Vierte el y llévalo a ebullición fuerte.
- 04
Echa todos los de golpe, tapa bien la olla y cocínalos a fuego máximo de 3 a 4 minutos, sacudiendo la olla una o dos veces.
- 05
Están listos en cuanto se abren. Si te pasas, encogen y quedan como de goma.
- 06
Pasa los a cuencos calientes con una espumadera y desecha los que sigan cerrados.
- 07
Incorpora batiendo el resto de la , y la si la usas, al caldo que queda en la olla. Añade el con abundante recién molida y vierte el caldo sobre los con un cucharón, dejando en la olla las últimas cucharadas con arena.
- 08
Sírvelos con el .
Notas
- De 3 a 4 minutos y ni uno más. Los mejillones son el marisco más fácil de estropear por exceso de cocción; retíralos del fuego en cuanto se abran.
- No vacíes el caldo de la olla hasta el final: en el fondo queda arena. Sírvelo con el cucharón desde arriba.
- Los que no se cierran antes de cocinarlos, o no se abren después, a la basura. Así de sencillo.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 22 g
- Hidratos
- 59 g
- Grasas
- 21 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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