🇫🇷 Französische RezepteAbendessen
Moules Marinières
Von Groceree
Auch bekannt als Miesmuscheln in Weißwein
Miesmuscheln, in Weißwein mit Schalotten und Petersilie gedämpft, bis sie sich öffnen – bei größter Hitze in kürzester Zeit. Der Sud, der im Topf zurückbleibt, ist das Beste daran.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 10 min
- Gesamt
- 30 min
Zutaten
Miesmuscheln2 kg
Schalotte4
Knoblauchzehen3
trockener Weißwein300 ml
Butter60 g
glatte Petersilie1 große Handvoll- Sahne (optional)100 ml
schwarzer Pfeffer
glutenfreies Brot1 Laib
Zubereitung
- 01
Die unter kaltem Wasser abbürsten und die Bärte abziehen. Alle wegwerfen, die angebrochen sind oder offen bleiben, wenn man daran klopft.
- 02
Die , den und die fein hacken. Die Hälfte der in einem sehr großen Topf schmelzen und die und den darin 3 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- 03
Den angießen und sprudelnd aufkochen.
- 04
Die auf einmal hineingeben, den Deckel fest auflegen und bei höchster Hitze 3 bis 4 Minuten garen, dabei den Topf ein- oder zweimal rütteln.
- 05
Sie sind fertig, sobald sie sich geöffnet haben. Länger gegart, schrumpfen sie zu Gummi.
- 06
Die mit einem Schaumlöffel in vorgewärmte Schalen heben und alle wegwerfen, die geschlossen geblieben sind.
- 07
Die restliche und, falls verwendet, die in den Sud im Topf einrühren. Die und reichlich frisch gemahlenen zugeben, dann den Sud über die schöpfen und die letzten sandigen Löffel im Topf lassen.
- 08
Mit dem servieren.
Hinweise
- 3 bis 4 Minuten und keine Sekunde länger. Keine Meeresfrüchte lassen sich so leicht verkochen wie Miesmuscheln; sobald sie sich öffnen, vom Herd nehmen.
- Den letzten Rest Sud nicht aus dem Topf gießen – am Boden sitzt Sand. Von oben abschöpfen.
- Muscheln, die sich vor dem Garen nicht schließen oder sich danach nicht öffnen, kommen in den Müll. So einfach ist das.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 520 kcal
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 59 g
- Fett
- 21 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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