🇫🇷 Рецепты французской кухниУжин
Мидии мариньер
От Groceree
Также известно как Мидии в белом вине · Moules marinières
Мидии, раскрывшиеся на пару в белом вине с луком-шалотом и петрушкой на самом сильном огне за самое короткое время. Лучшее в этом блюде — бульон, оставшийся в кастрюле.
Обновлено
- Порции
- 4 порц.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 10 мин
- Всего
- 30 мин
Ингредиенты
мидии2 кг
лук-шалот4
зубчики чеснока3
сухое белое вино300 мл
сливочное масло60 г
листовая петрушка1 большая горсть- жирные сливки (по желанию)100 мл
чёрный перец
безглютеновый хлеб1 буханка
Приготовление
- 01
Почистите щёткой под холодной водой и удалите бороды. Выбросьте треснувшие и те, что остаются открытыми, если по ним постучать.
- 02
Мелко нарежьте , и . Растопите половину в очень большой кастрюле и готовьте на нём и 3 минуты, пока они не станут мягкими, не давая им зарумяниться.
- 03
Влейте и доведите до бурного кипения.
- 04
Высыпьте разом, плотно закройте крышкой и готовьте на максимальном огне 3–4 минуты, один-два раза встряхнув кастрюлю.
- 05
Мидии готовы, как только раскрылись. Передержите — и они сожмутся и станут резиновыми.
- 06
Шумовкой переложите в подогретые миски, выбросив те, что остались закрытыми.
- 07
Вмешайте венчиком в оставшийся в кастрюле бульон остальное и, если используете, . Добавьте и много свежемолотого чёрного , затем разлейте бульон половником по , оставив в кастрюле последние ложки с песком.
- 08
Подавайте с .
Примечания
- 3–4 минуты, и не больше. Мидии испортить передержкой легче, чем любых других моллюсков: снимайте их с огня, как только они раскроются.
- Не выливайте из кастрюли остатки бульона — на дне песок. Черпайте половником сверху.
- Те, что не закрываются до варки или не раскрываются после, — в мусорное ведро. Всё просто.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- 520 ккал
- Белки
- 22 г
- Углеводы
- 59 г
- Жиры
- 21 г
Примерный расчёт по ингредиентам.
От видео до списка покупок
Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.
Найдите видео с рецептом
01Найдите видео с рецептом
Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.
Найдите видео с рецептом
Groceree02Поделитесь с Groceree
Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.
03Рецепт уже в приложении
Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.
04Выберите, что нужно купить
Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.
05Всё в общем списке
По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.
Ещё рецепты французской кухни
- Груши в красном винеТвёрдые груши, очищенные целиком и с хвостиками, варят в красном вине с сахаром, корицей, бадьяном, гвоздикой, апельсиновой цедрой и ванилью, поворачивая, чтобы они равномерно окрасились в рубиновый цвет. Затем вино уваривают в блестящий пряный сироп, которым поливают груши — тёплые или охлаждённые.
- Тыквенный суп-пюреТыквенный суп-пюре, каким его варят во французских семьях: лук и лук-порей томят в сливочном масле, не давая им подрумяниться, тыкву и одну рассыпчатую картофелину варят в овощном бульоне, а потом всё пюрируют до бархатистости. Картофель придаёт супу плотность без муки, крем-фреш и немного мускатного ореха завершают вкус, а сверху суп посыпают нарезанным шнитт-луком.
- Бретонская гречневая галетаТонкий кружевной гречневый блин, испечённый на раскалённой сковороде, с начинкой из ветчины, тёртого эмменталя и яйца, которое схватывается в центре, сложенный квадратом. Бретонская galette complète, которую запивают сидром из керамической чаши.
- Все рецепты французской кухниФранцузские рецепты для домашней кухни: говядина по-бургундски, салат нисуаз и крем-брюле, с объяснением каждого шага и точными количествами.