Moules marinières

Skrubb blåskjellene under kaldt vann og riv av skjegget. Kast alle som har sprekker, eller som blir stående åpne når du banker på dem.

Finhakk sjalottløken, hvitløksfeddene og bladpersillen. Smelt halvparten av smøret i en svært stor gryte og fres sjalottløken og hvitløksfeddene myke i det i 3 minutter uten at de tar farge.

Hell i hvitvinen og kok opp til det koker kraftig.

Ha i alle blåskjellene på én gang, legg lokket godt på og kok på høyeste varme i 3 til 4 minutter, og rist gryten en gang eller to.

De er ferdige i det øyeblikket de har åpnet seg. Koker du dem lenger, krymper de til gummi.

Løft blåskjellene over i varme skåler med en hullsleiv, og kast dem som har holdt seg lukket.

Visp resten av smøret, og kremfløten hvis du bruker den, inn i kraften som er igjen i gryten. Ha i bladpersillen og rikelig med nykvernet svart pepper, og øs så kraften over blåskjellene, men la de siste grumsete skjeene bli igjen i gryten.

Server med det glutenfrie brødet.