Moules marinières
Par Groceree
Aussi appelé Moules au vin blanc
Des moules ouvertes à la vapeur dans du vin blanc avec des échalotes et du persil, sur le feu le plus vif et le moins longtemps possible. Le jus qui reste au fond de la cocotte, c'est le meilleur.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
Ingrédients
moules2 kg
échalote4
gousses d'ail3
vin blanc sec300 ml
beurre60 g
persil plat1 grosse poignée- crème liquide entière (facultatif)100 ml
poivre noir
pain sans gluten1 miche
Préparation
- 01
Grattez les sous l'eau froide et retirez les barbes. Jetez celles qui sont cassées, ou qui restent ouvertes quand on les tapote.
- 02
Hachez finement les , l' et le . Faites fondre la moitié du dans une très grande cocotte et faites-y suer les et l' 3 minutes, sans coloration.
- 03
Versez le et portez à gros bouillons.
- 04
Ajoutez les d'un seul coup, couvrez hermétiquement et faites cuire sur feu maximal 3 à 4 minutes, en secouant la cocotte une ou deux fois.
- 05
Elles sont cuites dès qu'elles sont ouvertes. Au-delà, elles se rétractent et deviennent caoutchouteuses.
- 06
Répartissez les dans des bols chauds à l'écumoire, en jetant celles qui sont restées fermées.
- 07
Incorporez au fouet le reste du , et la si vous en mettez, dans le jus resté dans la cocotte. Ajoutez le et beaucoup de fraîchement moulu, puis versez le jus à la louche sur les , en laissant au fond les dernières cuillerées chargées de sable.
- 08
Servez avec le .
Notes
- 3 à 4 minutes, pas plus. Les moules sont les coquillages les plus faciles à rater par excès de cuisson ; retirez-les du feu dès qu'elles s'ouvrent.
- Ne videz pas le fond de jus de la cocotte : il y a du sable au fond. Prélevez-le à la louche par le dessus.
- Celles qui ne se referment pas avant la cuisson, ou ne s'ouvrent pas après, vont à la poubelle. C'est aussi simple que ça.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 520 kcal
- Protéines
- 22 g
- Glucides
- 59 g
- Lipides
- 21 g
Estimation à partir des ingrédients.
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