Pollo al forno con patate

Scaldate il forno a 220 °C, o 200 °C ventilato. Tamponate il pollo su tutti i lati con carta da cucina, soprattutto la pelle, e lasciatelo su un piatto.

Sbucciate le patate, oppure lasciate la buccia, e tagliatele a pezzi di 4 cm. Mettetele in una teglia grande, di circa 30 × 40 cm, aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe nero e mescolate finché ogni pezzo è ben condito.

Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio con la lama piatta di un coltello, lasciandoli con la buccia, e tagliate il limone in 8 spicchi. Distribuite l'aglio, gli spicchi di limone e i rametti di rosmarino tra le patate e stendete tutto in un solo strato.

Massaggiate sovracosce e fusi su tutti i lati con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di paprika affumicata e 1 cucchiaino di sale, e conditeli con pepe nero. Adagiate i pezzi sulle patate, le sovracosce con la pelle verso l'alto, lasciando spazio tra l'uno e l'altro perché il calore arrivi alle patate sotto.

Arrostite per 25 minuti, poi tirate fuori la teglia e girate le patate che non si trovano sotto il pollo.

Arrostite per altri 20-25 minuti, finché la pelle è croccante e di un bruno rossiccio intenso e i succhi escono limpidi quando bucate la sovracoscia più spessa vicino all'osso. In quel punto un termometro a sonda deve segnare almeno 75 °C.

Trasferite il pollo su un piatto caldo, con la pelle verso l'alto, e lasciatelo riposare scoperto perché la pelle resti croccante. Rigirate le patate nel grasso della teglia, stendetele di nuovo e arrostitele per altri 10 minuti, finché sono dorate ai bordi.

Spremete nella teglia l'aglio morbido fuori dalla buccia e il succo degli spicchi di limone arrostiti, aggiungete i succhi rimasti nel piatto del pollo e rigirate le patate nel fondo di cottura. Adagiate sopra il pollo, con la pelle verso l'alto, e servite.