Pollo con papas al horno

Calienta el horno a 220 °C, o 200 °C con ventilador. Seca bien el pollo por todos lados con papel de cocina, sobre todo la piel, y déjalo en un plato.

Pela las papas, o déjales la cáscara, y córtalas en trozos de 4 cm. Ponlas en una charola grande para hornear, de unos 30 × 40 cm, agrega 2 cucharadas del aceite de oliva, 1 cucharadita de la paprika ahumada, 1 cucharadita de la sal y bastante pimienta negra recién molida, y revuelve hasta que todos los trozos queden cubiertos.

Machaca ligeramente los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo, sin pelarlos, y corta el limón amarillo en 8 gajos. Reparte el ajo, los gajos de limón amarillo y las ramas de romero entre las papas y extiende todo en una sola capa.

Unta los muslos y las piernas por todos lados con las 2 cucharadas de aceite de oliva, las 2 cucharaditas de paprika ahumada y la 1 cucharadita de sal restantes, y sazónalos con pimienta negra. Acomoda las piezas sobre las papas, los muslos con la piel hacia arriba, dejando espacio entre ellas para que el calor llegue a las papas de abajo.

Hornea 25 minutos; luego saca la charola y voltea las papas que no estén debajo del pollo.

Hornea de 20 a 25 minutos más, hasta que la piel esté crujiente y de un color café rojizo intenso, y los jugos salgan transparentes al picar el muslo más grueso cerca del hueso. Un termómetro de sonda en ese punto debe marcar al menos 75 °C.

Pasa el pollo a un plato caliente, con la piel hacia arriba, y déjalo reposar sin tapar para que la piel siga crujiente. Revuelve las papas en la grasa de la charola, vuelve a extenderlas y hornéalas 10 minutos más, hasta que estén doradas en las orillas.

Exprime sobre la charola el ajo suave, sacándolo de su cáscara, y el jugo de los gajos de limón amarillo asados; agrega el jugo que haya soltado el pollo en el plato y revuelve las papas en los jugos. Acomoda el pollo encima, con la piel hacia arriba, y sirve.