Poulet et pommes de terre au four
Par Groceree
Aussi appelé Cuisses de poulet rôties aux pommes de terre
Des hauts de cuisse et des pilons de poulet avec l'os, frottés de paprika fumé et d'huile d'olive, rôtis à 220 °C sur un lit de pommes de terre en morceaux, de gousses d'ail entières, de quartiers de citron et de romarin. La graisse de la peau qui croustille coule sur les pommes de terre, qui cuisent encore 10 minutes seules pendant que le poulet repose, puis l'ail fondant et le citron rôti sont pressés dans le jus qui les enrobe.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
Ingrédients
hauts de cuisse de poulet600 g
pilons de poulet600 g
pommes de terre farineuses1 kg
gousses d'ail8
citron1
romarin4 brins
paprika fumé3 c. à c.
huile d'olive4 c. à s.
sel2 c. à c.
poivre noir
Préparation
- 01
Préchauffez le four à 220 °C, ou 200 °C en chaleur tournante. Épongez bien le sur toutes les faces avec du papier absorbant, en insistant sur la peau, et laissez-le sur une assiette.
- 02
Épluchez les , ou gardez la peau, et coupez-les en morceaux de 4 cm. Mettez-les dans une grande plaque à rôtir d'environ 30 × 40 cm, ajoutez 2 cuillerées à soupe d', 1 cuillerée à café de , 1 cuillerée à café de et un bon tour de moulin à , et mélangez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
- 03
Écrasez légèrement les avec le plat d'un couteau en les laissant dans leur peau, et coupez le en 8 quartiers. Répartissez l'ail, les quartiers de et les brins de entre les et étalez le tout en une seule couche.
- 04
Frottez les et les sur toutes les faces avec les 2 cuillerées à soupe d' restantes, 2 cuillerées à café de et 1 cuillerée à café de , puis -les. Posez les morceaux sur les , les côté peau vers le haut, en laissant de l'espace entre eux pour que la chaleur atteigne les en dessous.
- 05
Faites rôtir 25 minutes, puis sortez la plaque et retournez les qui ne sont pas sous le poulet.
- 06
Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et d'un brun rouge profond, et que le jus qui s'écoule soit clair quand on pique le le plus épais près de l'os. Un thermomètre à sonde doit y indiquer au moins 75 °C.
- 07
Déposez le sur une assiette chaude, côté peau vers le haut, et laissez-le reposer sans le couvrir pour que la peau reste croustillante. Retournez les dans la graisse de la plaque, étalez-les de nouveau et enfournez encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords.
- 08
Pressez l' fondant hors de sa peau et le jus des quartiers de rôtis dans la plaque, ajoutez le jus rendu dans l'assiette du et retournez les dans ce jus de cuisson. Posez le dessus, côté peau vers le haut, et servez.
Notes
- Prenez des morceaux avec l'os et la peau. Un poulet désossé ou sans peau se dessèche avant que les pommes de terre soient cuites, et c'est la graisse de la peau qui les arrose.
- Séchez bien la peau avant de l'huiler. Une peau humide cuit à la vapeur au lieu de croustiller.
- Les hauts de cuisse et les pilons pardonnent beaucoup : ils restent juteux bien au-delà de 75 °C, alors laissez-les quelques minutes de plus si la peau doit encore colorer.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 700 kcal
- Protéines
- 45 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 36 g
Estimation à partir des ingrédients.
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