Uunikana ja perunat

Kuumenna uuni 220 °C:seen tai 200 °C:seen kiertoilmalla. Taputtele kana kauttaaltaan kuivaksi talouspaperilla, erityisesti nahka, ja jätä se lautaselle.

Kuori perunat tai jätä kuoret paikalleen ja leikkaa ne 4 cm:n paloiksi. Kaada ne isoon, noin 30 × 40 cm:n uunivuokaan, lisää 2 rkl oliiviöljyä, 1 tl savustettua paprikajauhetta, 1 tl suolaa ja reilusti vastajauhettua mustapippuria ja sekoita, kunnes jokainen pala on mausteiden peitossa.

Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella kuoria poistamatta ja leikkaa sitruuna 8 lohkoksi. Ripottele valkosipulinkynnet, sitruunalohkot ja rosmariininoksat perunoiden joukkoon ja levitä kaikki yhdeksi kerrokseksi.

Hiero reidet ja koivet kauttaaltaan lopuilla 2 rkl:lla oliiviöljyä, 2 tl:lla savustettua paprikajauhetta ja 1 tl:lla suolaa ja mausta mustapippurilla. Asettele palat perunoiden päälle reidet nahkapuoli ylöspäin ja jätä niiden väliin rakoja, jotta lämpö pääsee alla oleviin perunoihin.

Paahda 25 minuuttia, ota sitten vuoka uunista ja käännä perunat, jotka eivät ole kanan alla.

Paahda vielä 20–25 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja syvän punaruskea ja paksuimmasta reidestä valuu kirkasta nestettä, kun sitä pistää luun vierestä. Paistomittarin pitäisi näyttää siinä kohdassa vähintään 75 °C.

Nosta kana lämpimälle lautaselle nahkapuoli ylöspäin ja anna sen levätä peittämättä, jotta nahka pysyy rapeana. Kääntele perunoita vuoan rasvassa, levitä ne taas tasaisesti ja paahda vielä 10 minuuttia, kunnes ne ovat reunoiltaan kullanruskeita.

Purista pehmeä valkosipuli kuoristaan ja paahdettujen sitruunalohkojen mehu vuokaan, lisää kanalautaselle valuneet nesteet ja kääntele perunat paistonesteissä. Nosta kana päälle nahkapuoli ylöspäin ja tarjoa.