Pollo al horno con patatas

Calienta el horno a 220 °C, o a 200 °C con ventilador. Seca bien el pollo por todos lados con papel de cocina, sobre todo la piel, y déjalo en un plato.

Pela las patatas, o déjalas con piel, y córtalas en trozos de 4 cm. Ponlas en una bandeja de horno grande, de unos 30 × 40 cm, añade 2 cucharadas del aceite de oliva, 1 cucharadita del pimentón ahumado, 1 cucharadita de la sal y una buena cantidad de pimienta negra recién molida, y mézclalo hasta que todos los trozos queden cubiertos.

Aplasta ligeramente los dientes de ajo con la hoja de un cuchillo, sin pelarlos, y corta el limón en 8 gajos. Reparte el ajo, los gajos de limón y las ramas de romero entre las patatas y extiéndelo todo en una sola capa.

Unta bien los contramuslos y los muslos con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, las 2 cucharaditas de pimentón ahumado y 1 cucharadita de sal, y sazónalos con pimienta negra. Coloca las piezas sobre las patatas, los contramuslos con la piel hacia arriba, dejando huecos entre ellas para que el calor llegue a las patatas de debajo.

Ásalo 25 minutos; después saca la bandeja y da la vuelta a las patatas que no estén debajo del pollo.

Ásalo de 20 a 25 minutos más, hasta que la piel esté crujiente y de un color pardo rojizo intenso y el jugo salga transparente al pinchar el contramuslo más grueso cerca del hueso. Un termómetro de sonda en ese punto debe marcar al menos 75 °C.

Pasa el pollo a un plato caliente, con la piel hacia arriba, y déjalo reposar sin tapar para que la piel siga crujiente. Da vueltas a las patatas en la grasa de la bandeja, vuelve a extenderlas y ásalas 10 minutos más, hasta que estén doradas por los bordes.

Exprime en la bandeja el ajo tierno, sacándolo de su piel, y el zumo de los gajos de limón asados, añade el jugo que haya soltado el pollo en el plato y da vueltas a las patatas en esos jugos. Coloca el pollo encima, con la piel hacia arriba, y sirve.