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Congee

Di Groceree

Riso cotto a fuoco lento in tantissimo brodo finché i chicchi si disfano in una crema setosa, poi completato con quello che c'è a portata di mano: zenzero, cipollotto, scalogno fritto, uovo.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di crema di riso bianca e liscia con cipollotto, zenzero e un uovo morbido
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
10 min
Cottura
1 h 30 min
Totale
2 h

Ingredienti

Congee

  • riso jasmine150 g
  • brodo di pollo2 l
  • zenzero20 g
  • olio di semi1 cucchiaino
  • sale1 cucchiaino
  • pepe bianco

Guarnizioni

  • pollo cotto (facoltativo)200 g
  • cipollotto3
  • zenzero15 g
  • scalogno fritto croccante3 cucchiaio
  • uova (facoltativo)4
  • salsa di soia4 cucchiaino
  • olio di sesamo2 cucchiaino
  • coriandolo1 manciata

Preparazione

Congee

  1. 01

    Sciacquate il , scolatelo bene e mescolatelo con l' e il . Lasciatelo riposare 20 minuti: aiuta i chicchi a disfarsi più in fretta e dà un risultato più setoso.

  2. 02

    Sbucciate i 20 g di per il e tagliatelo a fette spesse. Portate a bollore il con lo affettato, aggiungete il riso e riportate a bollore.

  3. 03

    Abbassate a un sobbollire leggero e cuocete con il coperchio socchiuso per 75-90 minuti, mescolando ogni tanto perché non attacchi.

  4. 04

    È pronto quando i chicchi si sono disfatti del tutto e ha la consistenza di una crema densa ma ancora versabile.

  5. 05

    Recuperate le fette di , regolate di a piacere, aggiungete il e allungate con acqua calda se è troppo denso.

Guarnizioni

  1. 06

    Sfilacciate il , se lo usate, affettate finemente i , sbucciate i 15 g di per la guarnizione e tagliatelo a fiammiferi sottili, e staccate le foglie di .

  2. 07

    Se usate le , calatele in acqua bollente e fatele bollire per 6½ minuti, poi raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.

  3. 08

    Versate il congee nelle ciotole con un mestolo e completate con il pollo sfilacciato, i affettati, i fiammiferi di e lo .

  4. 09

    Aggiungete le metà di bazzotto, qualche goccia di e di , e il .

Note

  • Circa dodici parti di liquido per una di riso è la proporzione cantonese. All'inizio sembra troppo liquido, ma si addensa moltissimo.
  • Mescolate ogni tanto, soprattutto verso la fine. Il congee attacca facilmente sul fondo e il sapore di bruciato si sente in tutta la pentola.
  • Il sapore lo danno le guarnizioni: la crema di riso in sé deve essere delicata e liscia.
  • Un uovo centenario (pei dan), sgusciato e tritato, è l'alternativa classica all'uovo bazzotto.
  • Le uova bazzotte hanno il tuorlo liquido; per donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani o persone non in salute, fatele bollire per 9 minuti.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
280 kcal
Proteine
16 g
Carboidrati
36 g
Grassi
7 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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