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Congee

Por Groceree

Arroz cozido em fogo baixo em bastante caldo até os grãos se desfazerem em um mingau sedoso, depois coberto com o que houver à mão: gengibre, cebolinha, echalota frita, ovo.

Última atualização

Uma tigela de mingau de arroz branco e liso coberto com cebolinha, gengibre e um ovo mole
Rendimento
4 porções
Preparo
10 min
Cozimento
1 h 30 min
Total
2 h

Ingredientes

Congee

  • arroz jasmim150 g
  • caldo de galinha2 l
  • gengibre20 g
  • óleo vegetal1 colher de chá
  • sal1 colher de chá
  • pimenta-branca

Coberturas

  • frango cozido (opcional)200 g
  • cebolinha3
  • gengibre15 g
  • echalota frita crocante3 colher de sopa
  • ovos (opcional)4
  • molho de soja4 colher de chá
  • óleo de gergelim2 colher de chá
  • coentro1 punhado

Modo de preparo

Congee

  1. 01

    Lave o , escorra bem e misture com o e o . Deixe descansar por 20 minutos — isso ajuda os grãos a se desfazerem mais rápido e deixa o resultado mais sedoso.

  2. 02

    Descasque os 20 g de do e corte em fatias grossas. Leve o à fervura com o fatiado, junte o arroz e deixe voltar a ferver.

  3. 03

    Abaixe para fogo brando e cozinhe, parcialmente tampado, por 75 a 90 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

  4. 04

    Está pronto quando os grãos tiverem se desfeito por completo e a consistência for a de um mingau grosso, mas que ainda escorre.

  5. 05

    Retire as fatias de , tempere com mais a gosto e com a , e afine com água quente se estiver grosso demais.

Coberturas

  1. 06

    Desfie o , se for usar, fatie fino a , descasque os 15 g de da cobertura e corte em palitos finos, e separe as folhas do .

  2. 07

    Se for usar os , coloque-os em água fervente e cozinhe por 6 minutos e meio, depois esfrie em água fria, descasque e corte ao meio.

  3. 08

    Sirva em tigelas com uma concha e cubra com o desfiado, a fatiada, os palitos de e a .

  4. 09

    Junte as metades de ovo cozido mole, algumas gotas de e de , e o .

Dicas

  • Cerca de doze partes de líquido para uma de arroz é a proporção cantonesa. Parece ralo demais no início e engrossa bastante.
  • Mexa de vez em quando, principalmente no fim. O congee gruda no fundo com facilidade, e o gosto de queimado se espalha pela panela inteira.
  • Quem dá o sabor são as coberturas — o mingau em si deve ser suave e liso.
  • Um ovo centenário (pei dan), descascado e picado, é a alternativa clássica ao ovo cozido mole.
  • Os ovos cozidos moles ficam com a gema mole; para gestantes, crianças pequenas, idosos ou pessoas com a saúde debilitada, cozinhe-os por 9 minutos.

Informação nutricional por porção

Calorias
280 kcal
Proteínas
16 g
Carboidratos
36 g
Gorduras
7 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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