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Congee

Por Groceree

Arroz cocido a fuego lento en muchísimo caldo hasta que los granos se deshacen en unas gachas sedosas, coronado después con lo que haya a mano: jengibre, cebolleta, chalota frita, huevo.

Última actualización

Un bol de gachas de arroz blancas y finas con cebolleta, jengibre y un huevo blando por encima
Raciones
4 raciones
Preparación
10 min
Cocción
1 h 30 min
Total
2 h

Ingredientes

Congee

  • arroz jazmín150 g
  • caldo de pollo2 l
  • jengibre20 g
  • aceite vegetal1 cdta
  • sal1 cdta
  • pimienta blanca

Acompañamientos

  • pollo cocido (opcional)200 g
  • cebolleta3
  • jengibre15 g
  • chalota frita crujiente3 cda
  • huevos (opcional)4
  • salsa de soja4 cdta
  • aceite de sésamo2 cdta
  • cilantro1 puñado

Instrucciones

Congee

  1. 01

    Lava el , escúrrelo bien y mézclalo con el y la . Déjalo reposar 20 minutos: así los granos se deshacen antes y el resultado es más sedoso.

  2. 02

    Pela los 20 g de para el y córtalo en rodajas gruesas. Lleva el a ebullición con el en rodajas, añade el arroz y vuelve a llevarlo a ebullición.

  3. 03

    Baja el fuego para que hierva suavemente y cuécelo, medio tapado, de 75 a 90 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

  4. 04

    Está listo cuando los granos se han deshecho por completo y tiene la consistencia de unas gachas espesas que todavía se pueden verter.

  5. 05

    Retira las rodajas de , sazona con más al gusto y con la , y aligéralo con agua caliente si está demasiado espeso.

Acompañamientos

  1. 06

    Desmenuza el , si lo usas, corta la en rodajas finas, pela los 15 g de para acompañar y córtalo en bastoncitos finos, y deshoja el .

  2. 07

    Si usas los , sumérgelos en agua hirviendo y cuécelos 6½ minutos; después enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.

  3. 08

    Sirve el congee en boles con un cucharón y corónalo con el pollo desmenuzado, la en rodajas, los bastoncitos de y la .

  4. 09

    Añade las mitades de pasado por agua, unas gotas de y de , y el .

Notas

  • La proporción cantonesa es de unas doce partes de líquido por una de arroz. Al principio parece demasiado líquido y luego espesa muchísimo.
  • Remueve de vez en cuando, sobre todo hacia el final. El congee se pega al fondo con facilidad y el sabor a quemado se extiende por toda la olla.
  • El sabor lo ponen los acompañamientos: las gachas en sí deben ser suaves y finas.
  • Un huevo centenario (pei dan), pelado y picado, es la alternativa clásica al huevo pasado por agua.
  • Los huevos pasados por agua tienen la yema líquida; para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o enfermas, cuécelos 9 minutos.

Información nutricional por ración

Calorías
280 kcal
Proteínas
16 g
Hidratos
36 g
Grasas
7 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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