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Congee

Por Groceree

Arroz cocido a fuego lento en muchísimo caldo hasta que los granos se deshacen en un atole sedoso, y luego coronado con lo que haya a la mano: jengibre, cebolla de cambray, chalotes fritos, huevo.

Última actualización

Un tazón de atole de arroz blanco y terso con cebolla de cambray, jengibre y un huevo tibio encima
Porciones
4 porciones
Preparación
10 min
Cocción
1 h 30 min
Total
2 h

Ingredientes

Congee

  • arroz jazmín150 g
  • caldo de pollo2 l
  • jengibre20 g
  • aceite vegetal1 cdta
  • sal1 cdta
  • pimienta blanca

Para acompañar

  • pollo cocido (opcional)200 g
  • cebolla de cambray3
  • jengibre15 g
  • chalotes fritos crujientes3 cda
  • huevos (opcional)4
  • salsa de soya4 cdta
  • aceite de ajonjolí2 cdta
  • cilantro1 puñado

Instrucciones

Congee

  1. 01

    Enjuaga el , escúrrelo bien y revuélvelo con el y la . Déjalo reposar 20 minutos: así los granos se deshacen más rápido y el congee queda más sedoso.

  2. 02

    Pela los 20 g de para el y rebánalo grueso. Lleva el a hervor con el rebanado, agrega el arroz y deja que vuelva a hervir.

  3. 03

    Baja el fuego para que hierva suavemente y cocínalo semitapado de 75 a 90 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

  4. 04

    Está listo cuando los granos se hayan deshecho por completo y tenga la consistencia de un atole espeso que todavía se puede verter.

  5. 05

    Saca las rebanadas de , sazona con más al gusto y con la , y aligéralo con agua caliente si quedó demasiado espeso.

Para acompañar

  1. 06

    Deshebra el , si lo usas, rebana finamente la , pela los 15 g de para acompañar y córtalo en tiritas finas, y deshoja el .

  2. 07

    Si usas los , mételos en agua hirviendo y hiérvelos 6½ minutos; luego enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos a la mitad.

  3. 08

    Sirve el congee en tazones con un cucharón y cúbrelo con el pollo deshebrado, la rebanada, las tiritas de y los .

  4. 09

    Agrega las mitades de tibio, unas gotas de y de , y el .

Notas

  • Unas doce partes de líquido por una de arroz es la proporción cantonesa. Al principio parece demasiado aguado, pero espesa muchísimo.
  • Mueve de vez en cuando, sobre todo hacia el final. El congee se pega fácilmente al fondo y el sabor a quemado se extiende por toda la olla.
  • Los acompañamientos llevan el sabor: el congee en sí debe ser suave y terso.
  • Un huevo centenario (pei dan), pelado y picado, es la alternativa clásica al huevo tibio.
  • Los huevos tibios tienen la yema líquida; para mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores o enfermas, hiérvelos 9 minutos.

Información nutricional por porción

Calorías
280 kcal
Proteína
16 g
Carbohidratos
36 g
Grasas
7 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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