Congee

Congee

• riz jasmin150 g
• bouillon de volaille2 l
• gingembre20 g
• huile végétale1 c. à c.
• sel1 c. à c.
• poivre blanc

Garnitures

• poulet cuit (facultatif)200 g
• ciboule3
• gingembre15 g
• échalotes frites3 c. à s.
• œufs (facultatif)4
• sauce soja4 c. à c.
• huile de sésame2 c. à c.
• coriandre1 poignée

Congee

1. 01

   Rincez le riz jasmin, égouttez-le bien et mélangez-le avec l'huile végétale et le sel. Laissez reposer 20 minutes : cela aide les grains à se défaire plus vite et donne un résultat plus soyeux.

2. 02

   Épluchez les 20 g de gingembre destinés au congee et coupez-les en tranches épaisses. Portez le bouillon de volaille à ébullition avec le gingembre en tranches, ajoutez le riz et ramenez à ébullition.

3. 03

   Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez cuire 75 à 90 minutes à demi couvert, en remuant de temps en temps pour que rien n'attache.

4. 04

   C'est prêt quand les grains se sont complètement défaits et que le congee a la consistance d'une bouillie épaisse mais encore versable.

5. 05

   Retirez les tranches de gingembre, rectifiez le sel à votre goût, ajoutez le poivre blanc et détendez avec de l'eau chaude si c'est trop épais.

Garnitures

6. 06

   Effilochez le poulet cuit, si vous en utilisez, émincez finement la ciboule, épluchez les 15 g de gingembre destinés à la garniture et taillez-les en fine julienne, puis effeuillez la coriandre.

7. 07

   Si vous utilisez les œufs, plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes et demie, puis refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

8. 08

   Répartissez le congee à la louche dans des bols et garnissez de poulet effiloché, de ciboule émincée, de julienne de gingembre et d'échalotes frites.

9. 09

   Ajoutez les moitiés d'œufs mollets, quelques gouttes de sauce soja et d'huile de sésame, et la coriandre.