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🇨🇳 Chinesische RezepteFrühstück

Congee

Von Groceree

Reis, in sehr viel Brühe geköchelt, bis die Körner zu einem seidigen Brei zerfallen, und dann mit dem belegt, was gerade da ist: Ingwer, Frühlingszwiebeln, frittierten Schalotten, Ei.

Zuletzt aktualisiert

Eine Schüssel glatter weißer Reisbrei mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und einem weichen Ei
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
1 Std. 30 min
Gesamt
2 Std.

Zutaten

Congee

  • Jasminreis150 g
  • Hühnerbrühe2 l
  • Ingwer20 g
  • Pflanzenöl1 TL
  • Salz1 TL
  • weißer Pfeffer

Toppings

  • gegartes Hähnchenfleisch (optional)200 g
  • Frühlingszwiebel3
  • Ingwer15 g
  • knusprig frittierte Schalotten3 EL
  • Eier (optional)4
  • Sojasauce4 TL
  • Sesamöl2 TL
  • Koriander1 Handvoll

Zubereitung

Congee

  1. 01

    Den waschen, gut abtropfen lassen und mit dem und dem vermengen. 20 Minuten stehen lassen – so zerfallen die Körner schneller und der Brei wird seidiger.

  2. 02

    Die 20 g für das schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die mit den Ingwerscheiben aufkochen, den Reis dazugeben und wieder aufkochen.

  3. 03

    Die Hitze reduzieren und alles halb zugedeckt 75 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ab und zu rühren, damit nichts ansetzt.

  4. 04

    Das Congee ist fertig, wenn die Körner vollständig zerfallen sind und es die Konsistenz eines dicken, gerade noch fließenden Breis hat.

  5. 05

    Die herausfischen, nach Geschmack mit weiterem und dem würzen und mit heißem Wasser verdünnen, falls es zu dick ist.

Toppings

  1. 06

    Das , falls verwendet, zerzupfen, die in feine Ringe schneiden, die 15 g für das Topping schälen und in feine Stifte schneiden und die abzupfen.

  2. 07

    Falls dazukommen, diese in kochendes Wasser legen und 6½ Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und halbieren.

  3. 08

    Das Congee in Schüsseln schöpfen und mit dem zerzupften , den , den und den belegen.

  4. 09

    Die halbierten weichen , ein paar Tropfen und sowie den dazugeben.

Hinweise

  • Etwa zwölf Teile Flüssigkeit auf einen Teil Reis ist das kantonesische Verhältnis. Anfangs wirkt es viel zu dünn, dickt aber stark ein.
  • Gelegentlich rühren, vor allem gegen Ende. Congee setzt leicht am Boden an, und ein verbrannter Geschmack zieht durch den ganzen Topf.
  • Die Toppings tragen den Geschmack – der Brei selbst soll mild und glatt sein.
  • Ein geschältes und gehacktes Jahrhundertei (Pei Dan) ist die klassische Alternative zum weich gekochten Ei.
  • Die weich gekochten Eier haben ein flüssiges Eigelb; für Schwangere, Kleinkinder, ältere oder kranke Menschen die Eier 9 Minuten kochen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
280 kcal
Eiweiß
16 g
Kohlenhydrate
36 g
Fett
7 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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