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🇨🇳 Recetas chinasAperitivo

Calamares con sal y pimienta

Por Groceree

También conocido como Jiao yan you yu

Calamar con cortes en rejilla, rebozado en maicena sazonada, frito de 60 a 90 segundos hasta que queda ligeramente dorado y crujiente, y salteado después con ajo, guindilla y cebolleta fritos y un aliño de pimienta de Sichuan tostada, sal y pimienta blanca.

Última actualización

Trozos de calamar frito, dorados y crujientes, salteados con guindilla roja en rodajas, cebolleta y ajo
Raciones
4 raciones
Preparación
20 min
Cocción
10 min
Total
30 min

Ingredientes

  • calamar500 g
  • maicena80 g
  • harina de trigo30 g
  • pimienta de Sichuan1 cdta
  • sal marina1½ cdta
  • pimienta blanca½ cdta
  • dientes de ajo4
  • guindilla roja2
  • cebolleta3
  • aceite vegetal1 l
  • limón1

Instrucciones

  1. 01

    Abre los cuerpos del , haz cortes en rejilla por la cara interior y córtalos en trozos. Los cortes hacen que se enrosquen y queden crujientes.

  2. 02

    Sécalos por completo.

  3. 03

    Tuesta la en una sartén sin aceite hasta que huela, aproximadamente 1 minuto; después muélela y mézclala con la y la : este es el aliño.

  4. 04

    Pica fino el y corta en rodajas la y la .

  5. 05

    Reboza el en la y la mezcladas con la mitad del aliño.

  6. 06

    Calienta el a 190 °C en un wok o una cazuela honda y pesada, que no debe quedar llena más que hasta un tercio. Fríe el en tandas pequeñas solo de 60 a 90 segundos, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Si se cocina un instante más, se vuelve gomoso.

  7. 07

    Escúrrelo sobre una rejilla.

  8. 08

    En un wok limpio, fríe el , la y la en una cucharada del de freír durante 30 segundos y después saltea el con el resto del aliño.

  9. 09

    Corta el en gajos y sírvelos enseguida con el .

Notas

  • No lo frías más de 90 segundos. El calamar se cocina o muy rápido o muy despacio; cualquier punto intermedio es goma.
  • El aceite muy caliente y las tandas pequeñas lo mantienen crujiente.
  • Tuesta la pimienta de Sichuan antes de molerla. Si no, pierde casi todo ese aroma que adormece la lengua.

Información nutricional por ración

Calorías
340 kcal
Proteínas
24 g
Hidratos
22 g
Grasas
18 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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