Кальмары с солью и перцем

Разрежьте тушки кальмаров и разверните их пластом, надрежьте внутреннюю сторону сеточкой и нарежьте кусочками. Благодаря надрезам кусочки скручиваются и становятся хрустящими.

Тщательно обсушите.

Обжарьте сычуаньский перец на сухой сковороде до появления аромата, примерно 1 минуту, затем смелите и смешайте с солью и белым перцем — это и есть приправа.

Мелко порубите чеснок, нарежьте чили и зелёный лук.

Обваляйте кальмаров в смеси кукурузного крахмала и пшеничной муки с половиной приправы.

Разогрейте растительное масло в воке или глубокой толстостенной кастрюле, заполнив её не больше чем на треть, до 190 °C. Жарьте кальмаров небольшими партиями всего 60–90 секунд, до светло-золотистого цвета и хруста. Стоит передержать хоть на мгновение, и кальмар станет резиновым.

Выложите на решётку, чтобы стекло масло.

В чистом воке обжарьте чеснок, чили и зелёный лук в ложке масла, оставшегося после жарки, 30 секунд, затем добавьте кальмаров с остальной приправой и перемешайте.

Нарежьте лимон дольками и сразу подавайте с кальмарами.