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🇺🇸 Ricette americaneCena

Spezzatino di manzo

Di Groceree

Conosciuto anche come Stufato di manzo · Beef stew

Lo spezzatino di manzo all'americana: reale infarinato, rosolato a fuoco vivo in più riprese e cotto a fuoco basso nel brodo di carne con concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire, timo e alloro, finché si sfalda con un cucchiaio. Patate, carote e sedano entrano a metà cottura, così cuociono senza disfarsi, la farina addensa il sugo mentre sobbolle e i piselli si aggiungono alla fine.

Ultimo aggiornamento

Spezzatino di manzo in una casseruola di ghisa, con pezzi di manzo rosolato, patate, carote, sedano e piselli in un sugo scuro e denso, cosparso di prezzemolo tritato.
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
3 h 10 min
Totale
3 h 30 min

Ingredienti

  • reale di manzo1,2 kg
  • farina 004 cucchiaio
  • sale
  • pepe nero
  • olio di semi3 cucchiaio
  • cipolla2
  • spicchi d'aglio4
  • concentrato di pomodoro2 cucchiaio
  • vino rosso (facoltativo)150 ml
  • brodo di carne1 l
  • salsa Worcestershire1 cucchiaio
  • timo4 rametti
  • foglie di alloro2
  • patate a pasta gialla700 g
  • carota4
  • coste di sedano3
  • piselli surgelati150 g
  • prezzemolo1 manciata

Preparazione

  1. 01

    Tritate le e tritate finemente l'.

  2. 02

    Tamponate il con carta da cucina, eliminate i pezzi di grasso duro più spessi e tagliatelo a pezzi di 4 cm. Appena prima di rosolarli, mescolate i pezzi in una ciotola capiente con la e una generosa presa di e , finché ogni pezzo è leggermente infarinato.

  3. 03

    Scaldate 1 cucchiaio di in una casseruola grande dal fondo pesante, da circa 6 litri, a fuoco medio-alto. Scuotete via la in eccesso da un terzo del e rosolatelo per 5-6 minuti, girando i pezzi, finché è ben scuro su almeno due lati, poi trasferitelo su un piatto. Rosolate il resto in altre 2 riprese, aggiungendo ogni volta 1 cucchiaio di e abbassando un po' la fiamma se il fondo comincia ad annerire.

  4. 04

    Abbassate il fuoco a medio, aggiungete le e cuocetele per 8 minuti, mescolando e staccando i residui rosolati dal fondo, finché sono morbide e dorate. Incorporate l' e il e cuocete per 2 minuti, finché il concentrato si scurisce leggermente.

  5. 05

    Se lo usate, versate il e lasciatelo bollire per 1 minuto. Rimettete in pentola il con i suoi succhi, aggiungete il brodo, la , il e le e raschiate bene il fondo con un cucchiaio di legno. Il liquido deve coprire appena la .

  6. 06

    Portate a leggero bollore, mettete il coperchio e cuocete a fuoco minimo per 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto perché niente si attacchi al fondo. Verso la fine di questo tempo sbucciate le e le , poi tagliate le a pezzi di 4 cm, le a rondelle di 2 cm e il a pezzi di 2 cm.

  7. 07

    Unite le , le e il , spingendoli sotto il liquido. Coprite di nuovo e fate sobbollire per 45-60 minuti, finché il cede facilmente alla forchetta e le sono tenere ma ancora intere.

  8. 08

    Eliminate i rametti di e le . Se il sugo è più liquido di come vi piace, fatelo sobbollire senza coperchio per 10 minuti. Incorporate i e cuocete per 3-4 minuti, finché sono ben caldi.

  9. 09

    Assaggiate e regolate di e . Tritate il , spargetelo sullo spezzatino e servite.

Note

  • Rosolate il manzo in più riprese e fatelo scurire bene. Ammassato cuoce a vapore e diventa grigio, ed è dalla crosta e dai residui rosolati sul fondo che il sugo prende colore e profondità.
  • Per cuocerlo in forno, appena sobbolle mettete la pentola coperta nel forno a 160 °C, con gli stessi tempi. Il calore arriva da tutti i lati, quindi niente si attacca e non serve mescolare.
  • Si conserva in frigo fino a 3 giorni ed è ancora più buono il secondo. Durante la notte le patate assorbono il sugo, quindi allungatelo con un goccio d'acqua mentre si riscalda.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
620 kcal
Proteine
46 g
Carboidrati
41 g
Grassi
30 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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