Runderstoofpot

Snijd de uien in stukjes en hak de knoflook fijn.

Dep het rundvlees droog met keukenpapier, snijd dikke stukken hard vet weg en snijd het vlees in stukken van 4 cm. Hussel de stukken vlak voor het aanbraden in een grote kom met de bloem en flink wat zout en zwarte peper, tot elk stuk licht bedekt is.

Verhit 1 el van de olie in een grote, zware braadpan van ongeveer 6 liter op middelhoog tot hoog vuur. Schud de losse bloem van een derde van het vlees en bak het 5 tot 6 minuten, al kerend, tot het aan minstens twee kanten diepbruin is; schep het dan op een bord. Bak de rest in nog 2 porties bruin, met elke keer nog 1 el olie, en zet het vuur iets lager als de bodem zwart begint te worden.

Zet het vuur lager, op middelhoog, voeg de uien toe en bak ze 8 minuten, al roerend en terwijl je de aanbaksels van de bodem losschraapt, tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee, tot de puree een tintje donkerder wordt.

Giet de wijn erbij, als je die gebruikt, en laat hem 1 minuut borrelen. Doe het vlees met het vocht terug in de pan, voeg de bouillon, de worcestershiresaus, de tijm en de laurierblaadjes toe en schraap de bodem van de pan schoon met een houten lepel. Het vocht moet het vlees net bedekken.

Breng tegen de kook aan, doe het deksel erop en laat 1½ uur stoven op het laagste vuur; roer af en toe, zodat er niets aanzet op de bodem. Schil tegen het eind van die tijd de aardappelen en wortels en snijd de aardappelen in stukken van 4 cm, de wortels in plakken van 2 cm en de bleekselderij in stukjes van 2 cm.

Roer de aardappelen, wortels en bleekselderij erdoor en druk ze onder in het vocht. Doe het deksel er weer op en laat 45 tot 60 minuten sudderen, tot het vlees makkelijk meegeeft onder een vork en de aardappelen gaar zijn maar hun vorm nog houden.

Vis de tijmsteeltjes en de laurierblaadjes eruit. Is de jus dunner dan je wilt, laat hem dan 10 minuten zonder deksel inkoken. Roer de erwten erdoor en laat ze 3 tot 4 minuten meekoken, tot ze helemaal heet zijn.

Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Hak de peterselie, strooi die over de stoofpot en serveer.