Oksegryte

Hakk løken og finhakk hvitløken.

Tørk kjøttet med kjøkkenpapir, skjær bort tykke biter av hardt fett og skjær det i biter på 4 cm. Rett før bruningen vender du bitene i en stor bolle med melet og rikelig med salt og svart pepper, til hver bit har fått et tynt lag.

Varm 1 ss av oljen i en stor, tung gryte på rundt 6 liter på middels høy varme. Rist løst mel av en tredjedel av kjøttet og brun det i 5 til 6 minutter mens du snur bitene, til de er dypt brune på minst to sider. Løft det over på en tallerken. Brun resten i 2 omganger til, med 1 ss olje til hver gang, og skru ned varmen litt hvis bunnen begynner å bli svart.

Skru ned til middels varme, ha i løken og la den surre i 8 minutter mens du rører og skraper løs det brunede fra bunnen, til den er myk og gyllen. Rør inn hvitløken og tomatpuréen og la det steke i 2 minutter, til puréen blir en nyanse mørkere.

Hell i vinen, hvis du bruker den, og la den boble i 1 minutt. Ha kjøttet tilbake med saften fra tallerkenen, tilsett buljongen, worcestershiresausen, timianen og laurbærbladene, og skrap bunnen av gryten ren med en tresleiv. Væsken skal så vidt dekke kjøttet.

La det komme opp i et småkok, legg på lokket og la gryten stå på laveste varme i 1½ time, og rør om av og til så ingenting setter seg fast i bunnen. Mot slutten av den tiden skreller du potetene og gulrøttene, og skjærer potetene i biter på 4 cm, gulrøttene i skiver på 2 cm og selleristengene i biter på 2 cm.

Rør inn potetene, gulrøttene og selleristengene, og press dem ned i væsken. Legg på lokket igjen og la det småkoke i 45 til 60 minutter, til kjøttet lett gir etter for en gaffel og potetene er møre, men fortsatt holder formen.

Fisk opp timianstilkene og laurbærbladene. Er sausen tynnere enn du vil ha den, lar du den småkoke uten lokk i 10 minutter. Rør inn ertene og la dem koke i 3 til 4 minutter, til de er varme helt gjennom.

Smak til med salt og svart pepper. Hakk persillen, strø den over gryten og server.