Ensopado de carne

Pique a cebola e pique fino o alho.

Seque a carne com papel-toalha, retire os pedaços grossos de gordura dura e corte-a em pedaços de 4 cm. Logo antes de dourar, misture os pedaços numa tigela grande com a farinha e bastante sal e pimenta-do-reino, até cada pedaço ficar levemente coberto.

Aqueça 1 colher de sopa do óleo numa panela grande e pesada, de cerca de 6 litros, em fogo médio-alto. Sacuda o excesso de farinha de um terço da carne e doure-a por 5 a 6 minutos, virando os pedaços, até ficarem bem escuros em pelo menos dois lados, e passe-a para um prato. Doure o restante em mais 2 levas, juntando mais 1 colher de sopa de óleo a cada vez e abaixando um pouco o fogo se o fundo começar a ficar preto.

Abaixe para fogo médio, junte a cebola e cozinhe por 8 minutos, mexendo e raspando o que grudou no fundo, até ficar macia e dourada. Junte o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, até o extrato escurecer um tom.

Despeje o vinho, se for usar, e deixe borbulhar por 1 minuto. Devolva a carne com o líquido que ela soltou, junte o caldo, o molho inglês, o tomilho e as folhas de louro e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau. O líquido deve mal cobrir a carne.

Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe no fogo mais baixo possível por 1 hora e meia, mexendo de vez em quando para nada grudar no fundo. Perto do fim desse tempo, descasque a batata e a cenoura e corte a batata em pedaços de 4 cm, a cenoura em rodelas de 2 cm e o salsão em pedaços de 2 cm.

Junte a batata, a cenoura e o salsão, afundando-os no líquido. Tampe de novo e cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos, até a carne ceder facilmente ao garfo e a batata ficar macia, mas ainda inteira.

Retire os talos de tomilho e as folhas de louro. Se o molho estiver mais ralo do que você gostaria, cozinhe sem tampa por 10 minutos. Junte a ervilha e cozinhe por 3 a 4 minutos, até aquecer por completo.

Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino. Pique a salsinha, espalhe por cima do ensopado e sirva.