Amerikansk oksegryde

Hak løgene, og hak hvidløget fint.

Dup okseboven tør med køkkenrulle, skær eventuelle tykke stykker hårdt fedt fra, og skær kødet i stykker på 4 cm. Vend stykkerne lige før bruningen i en stor skål med melet og rigeligt salt og sort peber, til hvert stykke har et let lag mel.

Varm 1 spsk af olien i en stor, tykbundet gryde på cirka 6 liter ved middelhøj varme. Ryst det løse mel af en tredjedel af kødet, og brun det i 5-6 minutter, mens du vender stykkerne, til de er dybt brune på mindst to sider. Løft det så over på en tallerken. Brun resten i 2 omgange mere, tilsæt 1 spsk olie mere hver gang, og skru lidt ned for varmen, hvis bunden begynder at blive sort.

Skru ned til middel varme, tilsæt løgene, og steg dem i 8 minutter, mens du rører og skraber det brunede op fra bunden, til de er bløde og gyldne. Rør hvidløg og tomatpuré i, og steg i 2 minutter, til puréen bliver en nuance mørkere.

Hæld vinen i, hvis du bruger den, og lad den boble i 1 minut. Kom kødet tilbage sammen med saften, tilsæt bouillon, worcestershiresauce, timian og laurbærblade, og skrab bunden af gryden ren med en træske. Væden skal lige netop dække kødet.

Bring det op at simre, læg låg på, og lad det koge ved den laveste varme i 1½ time. Rør en gang imellem, så intet sætter sig fast i bunden. Skræl kartoflerne og gulerødderne mod slutningen af den tid, og skær kartoflerne i stykker på 4 cm, gulerødderne i skiver på 2 cm og bladselleriet i stykker på 2 cm.

Rør kartofler, gulerod og bladselleri i, og tryk dem ned i væden. Læg låg på igen, og lad det simre i 45-60 minutter, til kødet let giver efter for en gaffel, og kartoflerne er møre, men stadig holder formen.

Fisk timianstilkene og laurbærbladene op. Er sovsen tyndere, end du ønsker, så lad den simre uden låg i 10 minutter. Rør ærterne i, og lad dem koge i 3-4 minutter, til de er gennemvarme.

Smag til med salt og sort peber. Hak persillen, drys den over gryderetten, og server.