Rindfleischeintopf

Die Zwiebeln hacken und den Knoblauch fein hacken.

Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, dicke Stücke von hartem Fett abschneiden und das Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Erst kurz vor dem Anbraten die Stücke in einer großen Schüssel mit dem Mehl und reichlich Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis jedes Stück leicht bemehlt ist.

1 EL Öl in einem großen, schweren Schmortopf von etwa 6 Litern bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Von einem Drittel des Fleisches das lose Mehl abschütteln und es 5 bis 6 Minuten anbraten, dabei die Stücke wenden, bis sie an mindestens zwei Seiten tiefbraun sind, dann auf einen Teller heben. Den Rest in 2 weiteren Portionen anbraten, dabei jedes Mal noch 1 EL Öl zugeben und die Hitze etwas reduzieren, falls der Topfboden schwarz zu werden beginnt.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln zugeben und 8 Minuten garen, dabei umrühren und den Bratensatz vom Topfboden lösen, bis sie weich und goldgelb sind. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitgaren, bis das Tomatenmark eine Spur dunkler wird.

Falls verwendet, den Wein angießen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, Brühe, Worcestershiresauce, Thymian und Lorbeerblätter zugeben und den Topfboden mit einem Holzlöffel sauber kratzen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade bedecken.

Zum Köcheln bringen, den Deckel auflegen und bei kleinster Hitze 1½ Stunden garen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Gegen Ende dieser Zeit Kartoffeln und Karotten schälen, die Kartoffeln in 4 cm große Stücke, die Karotten in 2 cm dicke Scheiben und die Selleriestangen in 2 cm lange Stücke schneiden.

Kartoffeln, Karotten und Sellerie einrühren und in die Flüssigkeit drücken. Wieder zudecken und 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch einer Gabel leicht nachgibt und die Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form behalten.

Thymianstiele und Lorbeerblätter herausfischen. Ist die Sauce dünner als gewünscht, offen 10 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen einrühren und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie durch und durch heiß sind.

Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Petersilie hacken, über den Eintopf streuen und servieren.