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Rice and peas

Di Groceree

Conosciuto anche come Riso giamaicano con fagioli rossi

Il contorno giamaicano della domenica: riso cotto nel latte di cocco e nel liquido rosato rimasto dalla cottura dei fagioli rossi, profumato con timo, cipollotto e pimento, il pepe della Giamaica. Sopra si adagia un peperoncino scotch bonnet intero, che profuma la pentola senza rilasciare il suo piccante, purché venga tolto senza rompersi. In Giamaica i fagioli rossi si chiamano peas, da cui il nome.

Ultimo aggiornamento

Una pentola di riso dalla sfumatura rosata punteggiato di fagioli rossi e foglie di timo, con un peperoncino scotch bonnet arancione intero adagiato sopra
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
1 h 40 min
Totale
9 h 55 min

Ingredienti

  • fagioli rossi secchi200 g
  • latte di cocco400 ml
  • riso a chicco lungo400 g
  • cipollotto3
  • aglio3 spicchi
  • timo fresco5 rametti
  • peperoncino scotch bonnet1
  • pimento in grani6
  • olio di cocco (facoltativo)1 cucchiaio
  • sale1½ cucchiaino
  • pepe nero
  • acqua1,2 l

Preparazione

  1. 01

    La sera prima mettete in ammollo i in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore.

  2. 02

    Scolate i ammollati, metteteli in una pentola grande dal fondo spesso con 1,2 litri di acqua fredda pulita e fateli bollire a fuoco vivace per 10 minuti. Poi abbassate il fuoco e fateli sobbollire, semicoperti, per 45-60 minuti, finché sono teneri ma ancora interi. Se il livello dell'acqua scende sotto i , aggiungete acqua bollente.

  3. 03

    Scolate i in un colino sopra una brocca resistente al calore, tenendo tutto il liquido di cottura, e misuratelo. Ve ne servono 500 ml, di un rosa intenso e leggermente addensato: se è poco, aggiungete acqua, se è troppo, fatelo ridurre. È quel liquido a colorare il , quindi non buttatelo.

  4. 04

    Rimettete nella pentola i con i loro 500 ml di liquido e aggiungete il , i interi, l' leggermente schiacciato, il , il , l' se lo usate, il e una macinata di . Portate a sobbollire e assaggiate il liquido: deve essere decisamente salato e sapere di .

  5. 05

    Sciacquate il in un colino finché l' esce limpida, poi incorporatelo e livellatelo. Adagiate in superficie lo intero. Prendetelo per il picciolo e non avvicinategli coltelli o cucchiai: intero dà un profumo fruttato e floreale, mentre se si rompe rende tutta la pentola troppo piccante per la maggior parte delle persone.

  6. 06

    Riportate a sobbollire, coprite bene e cuocete a fuoco minimo per 25 minuti. Non sollevate il coperchio e non mescolate: il ha bisogno del vapore che resta intrappolato, e mescolandolo diventa colloso.

  7. 07

    Controllate che il liquido sia stato assorbito e che il sia tenero. Togliete il intero, insieme ai rametti di e ai , poi lasciate la pentola coperta, a fuoco spento, per 10 minuti.

  8. 08

    Sgranate delicatamente il con una forchetta, dai bordi verso il centro, in modo che i restino interi, e servite.

Note

  • I fagioli devono restare in ammollo per una notte, quindi cominciate il giorno prima. I fagioli secchi e il loro liquido di cottura sono il senso stesso del piatto; se avete fretta vanno bene due lattine da 400 g di fagioli rossi scolati, con 500 ml d'acqua, ma il riso viene pallido e ha un sapore più piatto.
  • All'inizio i fagioli rossi devono bollire a fuoco vivace per 10 minuti pieni. I fagioli rossi ammollati e poco cotti contengono una tossina che questa prima bollitura distrugge, e una slow cooker da sola non raggiunge una temperatura abbastanza alta.
  • Gli scotch bonnet non sono tutti uguali. Se il vostro ha una crepa o un punto molle, lasciatelo fuori piuttosto che rischiare che si rompa, e servite in tavola una salsa piccante. Gli avanzi si conservano per 3 giorni e si riscaldano bene coperti, con un goccio d'acqua.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
430 kcal
Proteine
11 g
Carboidrati
70 g
Grassi
12 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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