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Rice and peas
Par Groceree
Aussi appelé Riz aux pois rouges à la jamaïcaine
L'accompagnement jamaïcain du dimanche : du riz cuit dans du lait de coco et le liquide rose laissé par la cuisson des haricots rouges, parfumé au thym, à la ciboule et au piment de la Jamaïque (le « pimento » jamaïcain). Un piment scotch bonnet entier posé sur le dessus parfume la marmite sans libérer son feu, tant qu'il ressort intact. En Jamaïque, les haricots rouges s'appellent « peas », d'où le nom.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 40 min
- Total
- 9 h 55 min
Ingrédients
haricots rouges secs200 g
lait de coco400 ml
riz long grain400 g
ciboule3
ail3 gousses
thym frais5 brins- piment scotch bonnet1
- baies de piment de la Jamaïque6
huile de coco (facultatif)1 c. à s.
sel1½ c. à c.
poivre noir
eau1,2 l
Préparation
- 01
La veille, faites tremper les dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 8 heures.
- 02
Égouttez les trempés, mettez-les dans une grande marmite à fond épais avec les 1,2 litre d'eau froide et portez à gros bouillons pendant 10 minutes. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter, à demi couvert, 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les soient tendres mais encore entiers. Ajoutez de l'eau bouillante si le niveau descend sous les .
- 03
Égouttez les dans une passoire posée sur un pichet résistant à la chaleur, en gardant tout le liquide de cuisson, et mesurez-le. Il vous en faut 500 ml, d'un rose profond et légèrement épaissi ; complétez avec de l'eau ou faites-le réduire si vous en avez trop. C'est ce liquide qui colore le : ne le jetez surtout pas.
- 04
Remettez les et leurs 500 ml de liquide dans la marmite et ajoutez le , la entière, l' légèrement écrasé, le , les , l' si vous en utilisez, le et quelques tours de moulin de . Portez à frémissement et goûtez le liquide : il doit être nettement salé et avoir le goût du .
- 05
Rincez le dans une passoire jusqu'à ce que l' soit claire, puis incorporez-le et égalisez la surface. Posez le entier sur le dessus. Manipulez-le par la queue et n'en approchez ni couteau ni cuillère : intact, il donne un parfum fruité et floral ; fendu, il rendra toute la marmite trop piquante pour la plupart des convives.
- 06
Portez de nouveau à frémissement, couvrez hermétiquement et laissez cuire 25 minutes sur le feu le plus doux. Ne soulevez pas le couvercle et ne remuez pas : le a besoin de la vapeur emprisonnée, et le remuer le rend collant.
- 07
Vérifiez que le liquide a été absorbé et que le est tendre. Retirez le piment entier, ainsi que les tiges de et la , puis laissez reposer la marmite 10 minutes hors du feu, à couvert.
- 08
Aérez délicatement le à la fourchette, des bords vers le centre, pour que les restent entiers, et servez.
Notes
- Les haricots doivent tremper toute une nuit : commencez donc la veille. Les haricots secs et leur liquide de cuisson sont toute la raison d'être du plat ; deux boîtes de 400 g de haricots rouges égouttés, avec 500 ml d'eau, dépannent si vous êtes pressé, mais le riz sera pâle et aura moins de goût.
- Au début, les haricots rouges doivent bouillir à gros bouillons pendant 10 minutes pleines. Trempés mais insuffisamment cuits, ils contiennent une toxine que ce bouillonnement initial détruit, et une mijoteuse seule ne chauffe pas assez.
- Les scotch bonnets varient. Si le vôtre présente une fente ou une partie molle, laissez-le de côté plutôt que de risquer qu'il éclate, et servez plutôt une sauce pimentée à table. Les restes se gardent 3 jours et se réchauffent bien à couvert avec un peu d'eau.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 430 kcal
- Protéines
- 11 g
- Glucides
- 70 g
- Lipides
- 12 g
Estimation à partir des ingrédients.
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