Rice and Peas

Am Vorabend die Kidneybohnen in reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden einweichen.

Die eingeweichten Kidneybohnen abgießen, mit den 1,2 Litern frischem kaltem Wasser in einen großen, schweren Topf geben und 10 Minuten sprudelnd kochen. Dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch ganz sind. Mit kochendem Wasser nachfüllen, falls der Wasserstand unter die Bohnen sinkt.

Die Kidneybohnen in einem Sieb über einem hitzefesten Messbecher abgießen, dabei die gesamte Kochflüssigkeit auffangen, und diese abmessen. Gebraucht werden 500 ml, tief rosa und leicht angedickt; mit Wasser auffüllen oder einkochen, falls es zu viel ist. Diese Flüssigkeit färbt den Reis, also nicht weggießen.

Die Kidneybohnen mit ihren 500 ml Flüssigkeit zurück in den Topf geben und die Kokosmilch, die ganzen Frühlingszwiebeln, den leicht angedrückten Knoblauch, den Thymian, die Pimentkörner, nach Belieben das Kokosöl, das Salz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer aus der Mühle hinzufügen. Aufkochen und die Flüssigkeit probieren: Sie sollte deutlich salzig sein und nach Kokos schmecken.

Den Langkornreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann einrühren und glatt streichen. Die ganze Scotch-Bonnet-Chili obenauf legen. Nur am Stiel anfassen und weder Messer noch Löffel in ihre Nähe bringen: Unversehrt verströmt sie einen fruchtigen, blumigen Duft, aufgeplatzt macht sie den ganzen Topf für die meisten Leute zu scharf zum Essen.

Wieder aufkochen, fest zudecken und bei kleinster Hitze 25 Minuten garen. Den Deckel nicht anheben und nicht umrühren; der Reis braucht den eingeschlossenen Dampf, und durch Rühren wird er klebrig.

Prüfen, ob die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist. Die Chili im Ganzen herausheben, ebenso die Thymianstiele und die Frühlingszwiebeln, dann den Topf zugedeckt 10 Minuten neben dem Herd ruhen lassen.

Den Reis mit einer Gabel vorsichtig vom Rand zur Mitte hin auflockern, damit die Bohnen ganz bleiben, und servieren.